【ごごナマ】鯖のムニエル ビネガー風味
鯖のムニエル ビネガー風味
| 料理名 | 鯖のムニエル ビネガー風味 |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 樋口宏江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月14日（月） |
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ごごナマでは、樋口宏江さんが「鯖のムニエル ビネガー風味」の作り方をご紹介。香ばしい焼き目を付けたきのこと合わせていただきます。
鯖のムニエル ビネガー風味の材料(2人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1枚 |
| しめじ | 1/2パック |
| 生しいたけ | 2コ |
| マッシュルーム | 3コ |
| にんにく | ひとかけ |
| ローズマリー(生) | 1本 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| 焼き塩 | 3つまみ |
| 強力粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 白こしょう | 適量 |
| 白ワイン | 80ml |
| 酢 | 80ml |
鯖のムニエル ビネガー風味の作り方
1.さば(三枚におろしたもの 1枚)は、2等分にそぎ切りにし、両面に焼き塩(3つまみ)をふり10分間ほど置きます。
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2.しめじ(1/2パック)は、石づきを取りほぐします。
生しいたけ(2コ)、マッシュルーム(3コ)は、石づきを取り4等分に切ります。
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3.フライパンにオリーブ油大さじ1、半分に切ったにんにく(ひとかけ)を入れ中火にし2のきのこを加えしんなりするまで炒め、焼き塩ひとつまみ、白こしょう(適量)、白ワイン40mlを入れアルコール分がとんだら一旦火を止めます。
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4.別のフライパンにオリーブ油大さじ3、ローズマリー(生 1本)を入れ、中火にし強力粉(適量)を両面にまぶした1のさばを皮目から焼きます。
こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼きます。
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5.3のフライパンを中火にし、4のさばを加え、白ワイン40ml、酢(80ml)を入れ、2分間ほど炒めて味をなじませパセリ(みじん切り 適量)を加えます。
器に盛って完成。
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