【ひるまえほっと】えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじ
| 料理名 | えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 柳澤英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/9/27（水） |
2023/9/27のNHK【ひるまえほっと】では、柳澤英子さんにより「えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじ」のレシピが紹介されました。えのきやきくらげをつかった、きのこたっぷりの卵とじです。材料に熱をゆっくり通すことで、うまみがじっくりと引き出されます。
えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじの材料(2人分)
| えのきだけ | 1パック(100g) |
| 生きくらげ | 2枚 |
| ねぎ(白い部分) | 1/3本 |
| ねぎ(青い部分) | 3cm |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| ごま油 | 小さじ2 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ4 |
| 水 | 120ml |
| 溶き卵 | 2個分 |
えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじの作り方・レシピ
-
えのきだけはいしづきを切り落とし、5～6cm長さに切ります。生きくらげは、手で食べやすい大きさに割く。ねぎは白い部分を斜め薄切りにします。青い部分は細切りにし、水(※分量外)にさらします。豚バラ肉(薄切り)は、3cm幅に切ります。
POINT
※生きくらげの代わりに乾燥きくらげを使う場合は、ぬるま湯で3時間ほど戻しておきます。
※ねぎの青い部分は、最後の飾りつけに使います。 -
フライパンに、ごま油、1の豚肉を入れてから、中火にかけます。
POINT
コールドスタートという調理法。フライパンに材料を入れてから火にかけることで、ゆっくり熱が通るので油はねを防ぎ、肉がやわらかく仕上がる。
-
肉の色が半分ほど変わったら、1のその他の具材(ねぎの青い部分以外)を加えます。えのきだけがやわらかくなったら、めんつゆを入れ、その後に水を加えます。
POINT
水より先にめんつゆを入れると、香りが立つ。
-
フライパンの中央が煮立ってきたら溶き卵を加え、弱火にして、ふたをし、さらに1分程煮て、火をとめます。さらに1分程、ふたをしたまま蒸らして、できあがり。
POINT
火を止めて蒸らすと卵がかたくなり過ぎず、やわらかい食感に仕上がる。
タグ：柳澤英子
