【ひるまえほっと】きのこづくしのきのこ鍋
きのこづくしのきのこ鍋
| 料理名 | きのこづくしのきのこ鍋 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | まんぼママ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/13（水） |
2023/12/13のNHK【ひるまえほっと】では、まんぼママさんにより「きのこづくしのきのこ鍋」のレシピが紹介されました。きのこは多くの種類を入れると、うまみの相乗効果で、たし算ではなくかけ算でおいしさがアップします！
きのこづくしのきのこ鍋の材料(2人分)
| えのきだけ | 50g |
| ぶなしめじ | 50g |
| まいたけ | 50g |
| エリンギ | 1本 |
| しいたけ | 2個 |
| マッシュルーム(ブラウン・ホワイト) | 各2個 |
| ねぎ | 1/2本 |
| にんじん | 1本 |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 水 | 適量 |
| 大根おろし | 大さじ4 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
きのこづくしのきのこ鍋の作り方・レシピ
- にんじんはピーラーで薄切りにしてクルクル巻きます。
厚揚げは8等分に切ります。ねぎは5cm長さの斜め薄切りにします。
きのこはそれぞれ石づきを取って食べやすい大きさに切ります(下記参照)。<きのこの切り方>
・しいたけ … 石づきだけを切り落とします。軸も食べられます。
・えのきだけ … 菌床(おが粉)がついた部分だけを切り落とします。根元は格子状に切り込みを入れるとほぐしやすいです。
・ぶなしめじ … 半分に割って、菌床(おが粉)がついた部分だけを逆V字型に切り落とします。
・まいたけ&エリンギ&マッシュルーム … 捨てる部分はない。手でも裂ける。 - 鍋に具材を入れます。
- 水を鍋の半分ぐらいまで入れて、強火にかけます。
POINT
※きのこは、水分がたっぷり。吹きこぼれ予防のため、水は少なめに入れます。
※きのこのうまみ成分グアニル酸は、60～70℃で出てくるので、きのこは水から加熱します。汁が黒くなればなるほど、きのこからおいしいだしが出ている証拠。
- 大根おろしとポン酢しょうゆで食べます。
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