【ひるまえほっと】じゃがいもの香味サラダ
じゃがいもの香味サラダ
| 料理名 | じゃがいもの香味サラダ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 森枝幹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月23日（水） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「じゃがいもの香味サラダ」の作り方をご紹介。ほくほくしたじゃがいもにパセリとみつばを組み合わせたボリュームたっぷりのサラダです。添えるパセリマヨネーズは、ソテーしたサーモンや鶏肉などにつけて食べてもおいしいですよ♪
じゃがいもの香味サラダの材料(４人分)
| じゃがいも(メークイン) | 2個 |
| イタリアンパセリ | 50g |
| みつば | 50g |
| ベーコン | 5枚 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 1つまみ |
| レモン汁 | 1/2個分 |
パセリマヨネーズ(作りやすい分量)
| パセリ | 30g |
| マヨネーズ | 100g |
| レモン汁 | 1/2個分 |
トッピング
| ゆで卵・ブラックオリーブ | 各適宜 |
| チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノなど) | 各適宜 |
じゃがいもの香味サラダの作り方
1、イタリアンパセリ(50g)とみつば(50g)は葉と茎を分け、茎は5mm～1cmほどの長さに切ります。
※爽やかな香りのパセリとみつばを組み合わせることで、味わいに深みが出ます。
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2、じゃがいも(メークイン 2個)はよく洗い、芽を取り除き、皮付きのまま、やわらかくなるまで電子レンジ(500w)に約5分間かけます。
粗熱をとり、1cm幅の輪切りにします。
※じゃがいもはメークインやインカのめざめなど皮が薄く、表面がつるっとした品種がおすすめ。
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3、ベーコン(5枚)は幅1cm弱の細切りにします。
フライパンにサラダ油(小1)とベーコンを入れて火にかけ、弱めの中火でゆっくりとカリカリになるまで炒めます。
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4、(3)のフライパンに(2)のじゃがいもを加えて一緒に炒め、塩(1つまみ)をふります。
※ベーコンとじゃがいもを一緒に炒めることで、じゃがいもにベーコンのうまみや香りがうつり、味がよくなじむ。
※じゃがいもはすでに火が通っているので、焼き色がつく程度でOK。
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5、じゃがいもに焼き色がついたら火を止め、(1)のイタリアンパセリとみつばの茎を加え、余熱で火を通します。
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6、皿に盛って、熱いうちにレモンを搾り、粗熱をとります。
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7、パセリマヨネーズを作ります。
パセリ(30g)とレモン汁(1/2個分)をミキサーにかけ、かくはんします。
途中でマヨネーズ(100g)を加え、さらにミキサーにかけ、(3)のサラダの皿に添えます。
※じゃがいもとベーコンのコクのある味わいに、パセリの香りとマヨネーズの酸味をプラスすることで味が引き締まり、後味もさっぱりといただける。
※パセリマヨネーズはソテーしたサーモンや鶏肉につけて食べてもおいしい。
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8、(7)の皿にイタリアンパセリとみつばの葉を散らし、オリーブ油(大2)を回しかけます。
あればゆで卵・ブラックオリーブ(各適宜)、チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノなど 各適宜)をトッピングしてもおいしい。
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