【ひるまえほっと】たいのクリームリゾット
たいのクリームリゾット
| 料理名 | たいのクリームリゾット |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 若山曜子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月25日（金） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「たいのクリームリゾット」の作り方をご紹介。フライパンひとつで作る本格リゾットです。隠し味に白みそを使って和風に仕上げます。魚は長時間煮ると身がかたくなってしまうので、煮すぎないように注意してください。
たいのクリームリゾットの材料(２～３人分)
| たい(切り身) | 2切れ |
| オリーブ油 | 適量 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 米 | 1合 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| 湯 | カップ3 |
| 生クリーム | 80ml |
| 白みそ | 大さじ2 |
| ゆずの皮・三つ葉 | 適量 |
たいのクリームリゾットの作り方
1、たい(切り身 2切れ)は食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)をふります。
※たいのほかにもさわら、すずき、かじきなどでもよい。
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2、たまねぎ(1/4個)は粗いみじん切りにします。
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3、フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、(1)の皮目を下にして強めの中火で焼きます。
焼き色が付いたら裏返し、表面を軽く焼いて取り出します。
※皮目から焼くと余分な脂が落ちてカリッと仕上がる。また表面を焼き固めることで煮崩れも防ぐ。
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4、(3)のフライパンにオリーブ油を足し、(2)とにんにく(みじん切り 1/2かけ分)を中火で炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら米(1合)を加えてさっと炒め、塩(小1/3)をふります。
※米は洗わずに加え、オリーブ油でコーティングすることで、べちゃっとならず食感よく仕上がる。
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5、白ワイン(カップ1/4)を加えて煮立たせ、湯カップ2を加えて中火で10分間ほど煮ます。
※湯を加えたらあまり混ぜない。混ぜすぎると水分が飛んで粘りが出てしまう。
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6、汁気がなくなったら残りの湯カップ1、(3)のたいを加えてさらに5分間煮ます。
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7、煮ている間に生クリーム(80ml)と白みそ(大2)を混ぜ合わせておきます。
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8、もったりしてきたら、(7)を加え、全体を混ぜ合わせて皿に盛ります。仕上げに三つ葉とゆずの皮（各適量）を散らします。
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