【ひるまえほっと】ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ
ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ
| 料理名 | ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月8日（月） |
2021年11月8日のNHK系【ひるまえほっと】では、上田淳子さんにより「ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ」のレシピが紹介されました。塩糖水を使うことで、豚肉がやわらかく仕上がります。ごまの代わりに柚子こしょうを使ってもおいしいです。
ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえの材料(2人分)
| 豚もも肉(うす切り) | 200g |
| キャベツ | 250g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
塩糖水
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえの作り方
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- 塩糖水を作ります。ポリ袋に塩(小2/3)・砂糖(大1/2)・水(100ml)を入れ、よく振って混ぜ合わせます。
- 1の塩糖水に、豚もも肉(うす切り 200g)を入れ、空気を抜いて口を閉じます。このまま冷蔵庫に入れ3時間以上置きます。
POINT
保存性を高める塩、保水性を高める砂糖が入っているので、肉や魚を漬けるだけでおいしくなり、保存も効くようになる。
※ 翌日までそのままで保存可能。それ以降は塩糖水を捨てて4日間保存可能。 - 2の豚肉を袋から取り出しざるにあけ、手で押さえ、水分をきります。
- 鍋に1.5リットル(分量外)程度の湯を沸かし、沸騰したらごく弱火にして、豚肉を分量の1/4程度入れ、箸で揺らしながらほぐします。
- あらかた火が通ったら、すくいあげ、ざるに取り出します。あとは余熱で火を通します。
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POINT
余熱で火を通すことでかたくなりにくい。
- 残りの豚肉も同様に、火を通します。豚肉を皿などに広げ、冷ましておきます。
- キャベツ(250g)をざく切りにし、塩（小1）をからめて10分ほどおきます。
- 全体を混ぜ、しんなりしたら水洗いします。キャベツの水けをしっかり絞ります。
POINT
水けを切らないと、味が薄まるので注意。
- ボウルに、白すりごま(大2)、マヨネーズ(大2)、酢(小1)を混ぜ合わせます。そこに、豚肉とキャベツを加え、全体を混ぜ完成です。
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