【ひるまえほっと】カキの海水しゃぶしゃぶ
カキの海水しゃぶしゃぶ
| 料理名 | カキの海水しゃぶしゃぶ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 田崎真也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月28日（火） |
2021年12月28日のNHK系【ひるまえほっと】では、田崎真也さんにより「カキの海水しゃぶしゃぶ」のレシピが紹介されました。素材の味を最大限ひきだす、最強おつまみです。
カキの海水しゃぶしゃぶの材料(2人分)
| かき(生食用) | 400g |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 水の約1.5%の量 |
カキの海水しゃぶしゃぶの作り方
- 小鍋に半分ほどの水(適量)と昆布(5cm四方 1枚)を入れて30分置いてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
POINT
軟水は香りも風味もふくよかに上品な味に仕上がる（水道水はほとんど軟水）
- 1の鍋に塩(水の約1.5%の量)を加えて、1.5%の塩分濃度にします。
POINT
塩分濃度を1.5％ぐらいにするのが、ポイント！（例：350ｍｌの水→約5.5ｇの塩）
- 軽く水洗いしておいたかき(生食用)400gを(2)の鍋でしゃぶしゃぶの要領で軽く火を通して、小鉢にとり、そのままいただきます。お好みでランプフィッシュの卵、もしくはキャビアを添えても良いでしょう。
POINT
日本酒の本醸造。ほかに、シャンパンとも相性抜群!
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