【ひるまえほっと】塩レモンと野菜の豚肉巻き
塩レモンと野菜の豚肉巻き
| 料理名 | 塩レモンと野菜の豚肉巻き |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 阪下千恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月19日（火） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「塩レモンと野菜の豚肉巻き」の作り方をご紹介。豚肉と相性抜群の塩レモンを使ってさっぱりと仕上げます。お好みで しょうゆで香りをつけるのもおすすめ！さめてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
塩レモンと野菜の豚肉巻きの材料(２人分)
| にんじん | 1/3本 |
| いんげん | 4～8本 |
| 塩レモン | 1/8～1/4個 |
| 豚肉(ロース薄切り) | 160g |
| 薄力粉 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 塩レモン汁 | 大さじ1 |
塩レモン
| レモン(国産) | 3個 |
| 塩 | 大さじ2 |
塩レモンと野菜の豚肉巻きの作り方
1.にんじん(1/3本)は皮をむき、肉の幅にあわせてスティック状に切ります。
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2.いんげん(4～8本)はにんじんにあわせて、長さを2～3等分にします。
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3.塩レモン(1/8～1/4個)の種を除き、皮ごと細切りにします。
※塩レモンを使うことで、さっぱりとした仕上がりになる。
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4.沸騰した湯で野菜を3～4分ゆで、ざるにあげたらあら熱をとります。
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5.豚肉(ロース薄切り 160g)を広げ、片面に薄く薄力粉(少々)をふります。
※薄力粉をふることで、野菜が豚肉から抜けにくくなる。
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6.野菜と塩レモンを肉に等分にのせ、端からしっかりと巻きます。巻き終わりを手で軽くおさえてなじませます。
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7.(6)のまわりにも薄く薄力粉(少々)をまぶします。
※薄力粉をふると肉がはがれにくくなり、調味料も絡みやすくなる。
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8.フライパンを中火で熱し油を入れ(7)を巻き終わりを下にして並べます。
並べ終わったら、弱めの中火にしふたをして弱火で5～8分ほど焼き、途中転がしながら火を通します。
※余分な脂が出てきたらペーパータオルでふくと、ソースのからみがよくなる。
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9.弱火のまま、酒(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、塩レモン汁(大1)を加え全体がなじむようにしっかりと煮からめたら、完成。
※塩レモン汁のまろやかな塩けが、肉のうまみを引き立てる。
「塩レモン」の作り方
1.保存瓶を煮沸消毒します。鍋に瓶とふたをいれ中火にかけます。
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2.沸騰したら弱火にし、3分～4分煮たらペーパータオルの上に取り出し、よく乾かします。
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3.レモン(国産) 3個をよく洗って水気をふきとり、レモンの両端を切り落とし、6～8等分のくし形切りにする。
※レモンは皮ごと使うので、なるべくノーワックスのものを使う。
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4.煮沸した保存瓶に、(3)と塩(大2)を交互にいれます。
しばらくすると水分が出てしぼむため、瓶いっぱいにつめます。
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5.ふたをして振り常温で保存し、1日1回上下をかえすように振ってなじませます。大体2週間後から食べられます。
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