【ひるまえほっと】塩七味から揚げ
塩七味から揚げ
| 料理名 | 塩七味から揚げ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/29（月） |
2023/5/29のNHK【ひるまえほっと】では、上島亜紀さんにより「塩七味から揚げ」のレシピが紹介されました。お弁当用につくる、ピリッと辛めの味わいがやみつきになる“から揚げ”を紹介します。 大きめにつくるとボリュームが出て、夕飯のメインのおかずにもおすすめです。
塩七味から揚げの材料(1人分)
| 鶏もも肉 | 1/2枚(150g) |
| サラダ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
下味用
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 七味とうがらし | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| かつお節 | 2g |
| しょうが(すりおろし) | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
塩七味から揚げの作り方・レシピ
- 鶏もも肉はペーパータオルで水けをしっかりふき取ります。
POINT
水けをとることで、鶏肉の臭みがとれ、たれもからみやすくなる。
- 1の鶏肉の厚みを均一に開いて余分な脂を取り除き、なるべく皮を残して5等分に切ります。
POINT
厚みを均一にして脂を取り除くことで、さめてもさっぱりとおいしくいただける。
- ポリ袋に2の鶏もも肉、塩、七味とうがらし、みりん、かつお節、しょうが、かたくり粉を入れてよくもみこみ、10分以上置きます。
POINT
※小さなポリ袋があると朝の弁当作りに便利。
※七味とうがらしを加えることで、ピリ辛風味の塩から揚げに仕上がる。しっかりともみこむことで、10分ほどで味がよくなじむ。
- 10分置いたら、3に小麦粉(大さじ1)とかたくり粉(大さじ1)を加えてまぶし、たれごと衣をしっかりつけます。
POINT
しっかりとまぶすことで、たれがよくからむ。
- 小さめのフライパンに油を1.5cm程度入れ、170度に熱し、4を時計周りに入れます。皮目の方から、しっかり揚げ色がついて固まるまで触らずに揚げます。
POINT
※170度の目安は、箸を入れて泡が出るくらい。
※時計回りに入れることでひっくり返す順番が分かりやすくなり、ムラがなくきれいに仕上がる。さわりすぎると衣がはがれてカリッと揚がらないため、さわらないようにします。
- 揚げ色がついたらひっくり返し、更に同じように揚げます。
POINT
揚げる目安は片面約1分30秒ずつ揚げます。
- 揚げ色がついたら強火にし、最後に片面約10秒ずつ揚げます。
POINT
最後に強火で揚げることで、さらにカリッと仕上がる。
- バットに乗せて油を切ります。器に盛ったら完成です。
POINT
立てかけるようにすると油がよく切れる。
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