【ひるまえほっと】江戸前の漬けまぐろ丼
江戸前の漬けまぐろ丼
| 料理名 | 江戸前の漬けまぐろ丼 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 島津修 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/4（木） |
2024/1/4のNHK【ひるまえほっと】では、島津修さんにより「江戸前の漬けまぐろ丼」のレシピが紹介されました。おすし屋さんの味を、家庭でも楽しめるようにアレンジしたレシピ。漬けだれの味つけは、あとから調整できるよう薄めにしています。和がらしを添えてお召し上がりください。
江戸前の漬けまぐろ丼の材料(2人分)
| まぐろ(刺身用/さく) | 150g |
| しょうゆ | 50ml |
| 酒 | 100ml |
| ごはん | 150g |
| 青じそ | 2枚 |
| ごま | 少々 |
| 和がらし | 適宜 |
江戸前の漬けまぐろ丼の作り方・レシピ
- しょうゆと酒を混ぜ、漬けだれを作ります。
POINT
分量は、しょうゆ:酒=1:2
まぐろの大きさに合わせて量を調整。しょうゆだけでもいいが、しょっぱくなったり、食感がバサバサになったりするので、この割合がおすすめ。 - 鍋にしょうゆと酒を入れ、ひと煮立ちさせ、冷まします。
POINT
少量作る場合は耐熱皿に入れ電子レンジ(500W)1分でもOKです。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし(分量外)、火を止め水面が落ち着いたら、まぐろをそっと入れます。表面の色が変わったら取り出し、氷水で冷やし、ペーパータオルで水けを取ります。
POINT
湯引きすることで、漬けだれが、まぐろに均一に染み込みます。
- 漬けだれに、湯通ししたまぐろを入れ、冷蔵庫で3時間漬けます。
- 食べやすい大きさに切り、ごはんにのせ、ごまや青じそを加えて完成です。
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