【ひるまえほっと】白菜と豚肉のラグー
白菜と豚肉のラグー
| 料理名 | 白菜と豚肉のラグー |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 渡辺麻紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月25日（金） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「白菜と豚肉のラグー」の作り方をご紹介。シンプルでダイナミックな煮込み料理です。白菜は干すことで、甘みと風味が増し、煮込みのほか、炒め物などにも合います。
白菜と豚肉のラグーの材料(２～３人分)
| 白菜 | 約1/3個(670g) |
| 豚バラ肉(塊) | 350g |
| ごま油(白) | 小さじ2 |
| 粒マスタード | 適量 |
A
| 水 | カップ3 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ(あれば) | 2枚 |
白菜と豚肉のラグーの作り方
1、白菜(約1/3個(670g))は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって2つに裂きます。葉と葉の間を広げてざるにのせ、3時間ほどおいて乾かします。
※白菜は調理前に乾かしますと、程よく水分がとんで甘みと風味が増す。煮込みのほか炒め物なども食感よく仕上がる。
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2、フライパンにごま油(白 小2)を強火で熱し、白菜の裂いた面を下に入れます。
両面に焼き色がつくまで約8分間焼く(焦げそうなら少し火を弱める)。外葉を下にして煮込み用の鍋に移します。
豚バラ肉も約5分間、中火で全面を焼きつけて鍋に移します。
※焼き目がうまみになるので、白菜、豚肉ともに強めに焼き色をつけます。
白菜は鍋ぶたなどでおもしをして焼いてもよい。
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3、鍋にAの水(カップ3)・白ワイン(カップ1/4)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・ローリエ(あれば 2枚)を加えて中火にかけます。
沸いたらアクを除き、ふたをしてごく弱火で30分～1時間煮ます。
肉を食べやすく切って器に盛り、粒マスタード(適量)を添えます。
※できれば1時間ほど煮ると白菜が柔らかくなります。盛りつけた後、白菜の芯を料理ばさみで切り落とすと食べやすい。
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