【ひるまえほっと】鶏むね肉のフリット
鶏むね肉のフリット
| 料理名 | 鶏むね肉のフリット |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月17日（金） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏むね肉のフリット」の作り方をご紹介。どの家庭にもある調味料を使って、いつもの料理を簡単においしく変身させる「塩糖水」を使ったレシピです。鶏むね肉の代わりに、白身魚でもあいます。
鶏むね肉のフリットの材料(2人分)
| 鶏むね肉(皮なし) | 250g |
塩糖水
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
衣
| 青のり | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ5～6 |
| 炭酸水 | 大さじ5～6 |
| レモン・サニーレタス | お好みで |
鶏むね肉のフリットの作り方
1、塩糖水を作ります。
ポリ袋に塩(小2/3)・砂糖(大1/2)・水(100ml)を入れ、よく振って混ぜ合わせます。
2、(1)に、鶏むね肉(皮なし 250g)を入れ、空気を抜いて口を閉じます。
3、このまま冷蔵庫に入れ半日以上置きます。
※保存性を高める塩、保水性を高める砂糖が入っているので、肉や魚を漬けますだけでおいしくなり、保存も効くようになります。
※翌日までそのままで保存可能。それ以降は塩糖水を捨てて保存します。そうすれば4日間保存可能。
4、(3)の鶏むね肉を袋から取り出し塩糖水を切り、ペーパータオルで水分を拭きます。
※しっかり水分を取らないと、揚げるときにはねやすい。
5、(4)の鶏むね肉を、縦半分に切り、厚さ1～1.5cmの斜めそぎ切りにします。
6、衣を付ける前に、鶏肉に薄く小麦粉(適量)をつけておきます。
※中の水分をしっかり閉じ込め、衣をからりと仕上げることができます。
7、衣を作ります。
ボウルに小麦粉(大5～6)、青のり(小1)、炭酸水(大5～6)を入れ、なめらかになるまで、混ぜ合わせます。
※炭酸水を使うと、サクサクふわふわのフリットができります。
8、揚げ油(適量)は中温180度に熱し(衣を落として、すぐに上がってくるぐらい)、(7)の鶏むね肉を2分間くらいかけ、裏返しながら、からりとなるまで揚げます。
9、揚げ網にとり、油を切り、完成です。サニーレタス・レモンなど（お好みで）を添えて。
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