【ひるまえほっと】鶏肉のエスニック煮込み
鶏肉のエスニック煮込み
| 料理名 | 鶏肉のエスニック煮込み |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月16日（金） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏肉のエスニック煮込み」の作り方をご紹介。フライパンで作る煮込み料理！鶏肉や野菜をたっぷり食べられるエスニック風の一品です。煮込む前に鶏肉や野菜を炒めることで香ばしさが加わり、コクが増します。
鶏肉のエスニック煮込みの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| パプリカ(赤) | 1/4個 |
| エリンギ | 1本 |
| ゆで卵 | 2個 |
| にんにく | 1かけ |
| ピーマン | 1個 |
| ヤングコーン(水煮) | 4本 |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 小さじ1/2 |
| 水 | カップ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| ナムプラー | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
鶏肉のエスニック煮込みの作り方
1、鶏もも肉(1枚(300g))は大きめの一口大に切ります。
パプリカ(赤 1/4個)とピーマン(1個)は短冊状に切り、エリンギ(1本)は横半分に切ってから食べやすい大きさに手でさきます。
※エリンギは手でさくことで口当たりが柔らかくなり、味も染み込みやすくなります。
2、にんにく(1かけ)は半分に切って芽をとり、包丁の腹でつぶします。
※潰すと香りが出やすい。
3、フライパンにサラダ油(大1/2)とにんにくを熱し、香りが出てきたら鶏肉の皮側を下にして強めの中火で焼きます。
※焼き色が付くまで動かさない。皮と身の間にある余分な脂が落ちやすい。
4、皮目がこんがり焼けたら上下を返して1分間ほど焼き、パプリカ、ピーマン、エリンギを加えて炒め合わせます。
※煮込む前に炒めることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。
5、全体に油が回ったら、酒(大1)、水(カップ1と1/2)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/2)、オイスターソース(小2)、ナムプラー(小2)、砂糖(小1)、ヤングコーン(水煮 4本)、ゆで卵(2個)を加えて、ふたをせずに弱めの中火で10分間煮込めば完成です。
※ナムプラーを加えることでエスニック風の味付けに。煮込むと独特の香りがまろやかになります。
※オイスターソースも瞬時にうまみが加わり深い味わいに。
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