【まる得マガジン】ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯
ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯
| 料理名 | ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯 |
| 番組名 | まる得マガジン |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月25日（火） |
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まる得マガジンでは、炊飯器で世界の炊き込みご飯を紹介。ここでは「ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯」の作り方になります。シルクロード全域で見られる炊き込みご飯。大きな鍋に、油、肉、たまねぎ、にんじん、米を重ね入れて炊き上げます。油、肉、野菜、米の量を同じ比率で入れるので、下に行くほど油でビシャビシャに。そのため、市場などに出るプロフの屋台では、早い時間のうちに買うのがおいしいと言われています。ここでは、米に具材をのせて炊く手順は同じですが、油は仕上げに少したらすだけにして、さっぱり仕上げました。
ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯の材料(2～3人分)
| 米 | 2合 |
| ラムもも肉(塊/鶏肉、牛肉でも可) | 250g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| たまねぎ | 1/4コ |
| にんじん | 1/4本 |
炊き汁
| 塩 | 小さじ1 |
| 粉とうがらし | 少々 |
| 水 | カップ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯の作り方
1.米(2合)は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて水けをきります。
5合炊き以上の炊飯器の内釜に入れます。
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2.ラムもも肉(塊/鶏肉、牛肉でも可 250g)に、塩(小1/2)、クミンシード(小1/2)、にんにく(すりおろす 1かけ分)をまぶします。
たまねぎ(1/4コ)は薄切り、にんじん(1/4本)は5～6cm長さの棒状に切ります。
1にたまねぎ、にんじん、ラム肉の順にのせます。
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3.炊き汁の塩(小さじ1)・粉とうがらし(少々)・水(カップ1)を入れ、早炊きモードで炊きます。
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4.肉を取り出して一口大に切ります。
ご飯を器に盛って肉をのせ、ごま油(大1)をたらします。
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