【グレーテルのかまど】なみのあわパフェ
なみのあわパフェ
| 料理名 | なみのあわパフェ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/6/24（月） |
2024/6/24のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「なみのあわパフェ」のレシピが紹介されました。絵本「なみのあわパフェ」に登場するかわいらしいパフェ。
なみのあわパフェの材料(4人分)
ココナツムース
| ココナツピュレ | 158g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 水 | 12ml |
| 生クリーム(乳脂肪分38～47%) | 105g |
ホイップクリーム
| 生クリーム(乳脂肪分38～47%) | 150g |
| 粉砂糖 | 12g |
泡ゼリー
| サイダー | 160ml |
| グラニュー糖 | 10g |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 水 | 24ml |
りんごのコンポート
| 水 | 250ml |
| グラニュー糖 | 100g |
| りんご | 1個分 |
| 食用色素(赤) | 適量 |
その他
| メロン | 1/2個 |
| マンゴー | 1/2個 |
| ぶどう(皮ごと食べれるもの) | 12粒 |
| ポン菓子 | 30g |
| カラフルシュガー | 適量 |
なみのあわパフェの作り方・レシピ
なみのあわパフェの準備
- 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておきます。
なみのあわパフェをつくる1ココナツムース
- 鍋にココナツピュレとグラニュー糖を入れ、火にかけます。
- 温まったら、準備1のゼラチンを加えて混ぜます。
- ざるでこし、25℃くらいまで氷水にあてて冷やします。
- 泡立てた生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。
- パフェグラスの1/5ほどまで流し、冷蔵庫で冷やします。
- 残りは半球型に流し込み、冷凍庫で冷やしかためます。
かたまったら半球同士をくっつけて球体にします。
【組み上げ】の30分前に冷蔵庫に移し、解凍しておきます。
なみのあわパフェをつくる2フルーツの用意
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、皮をむいて丸く抜いたりんごを煮ます。
- 火が通ったら食用色素(赤)で着色します。
- メロンとマンゴーは皮をむき、丸く抜きます。ぶどうはそのまま。
なみのあわパフェをつくる3泡ゼリー
- サイダーの1/5量と粉ゼラチンを混ぜ、湯せんにかけて溶かします。
- 残りのサイダーに1とグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーの高速で、泡が細かくなり液体が見えなくなるまで一気に泡立てます。
- 冷蔵庫に30分入れてかためます。
組み上げの準備
- 生クリームと粉砂糖を合わせて泡立て、ホイップクリームの生クリーム(乳脂肪分38～47% 150g)・粉砂糖(12g)をつくっておきます。
組み上げ
- 冷やしたムースの上にポン菓子を入れます。
- 準備1のホイップを絞ります。
- フルーツ、丸くしたムースを入れます。
- ホイップを絞ります。
- 絞り口を大きめにした絞り袋でゼリーを絞り、フルーツ、カラフルシュガーで飾ります。
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