【グレーテルのかまど】なみのあわパフェのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】なみのあわパフェ

グレーテルのかまどのレシピ・なみのあわパフェ

なみのあわパフェ

料理名 なみのあわパフェ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2024/6/24(月)
2024/6/24のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「なみのあわパフェ」のレシピが紹介されました。絵本「なみのあわパフェ」に登場するかわいらしいパフェ。

なみのあわパフェの材料(4人分)

ココナツムース
ココナツピュレ 158g
グラニュー糖 70g
粉ゼラチン 2g
12ml
生クリーム(乳脂肪分38~47%) 105g
ホイップクリーム
生クリーム(乳脂肪分38~47%) 150g
粉砂糖 12g
泡ゼリー
サイダー 160ml
グラニュー糖 10g
粉ゼラチン 4g
24ml
りんごのコンポート
250ml
グラニュー糖 100g
りんご 1個分
食用色素(赤) 適量
その他
メロン 1/2個
マンゴー 1/2個
ぶどう(皮ごと食べれるもの) 12粒
ポン菓子 30g
カラフルシュガー 適量

なみのあわパフェの作り方・レシピ

なみのあわパフェの準備
  1. 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておきます。
なみのあわパフェをつくる1ココナツムース
  1. 鍋にココナツピュレとグラニュー糖を入れ、火にかけます。
  2. 温まったら、準備1のゼラチンを加えて混ぜます。
  3. ざるでこし、25℃くらいまで氷水にあてて冷やします。
  4. 泡立てた生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。
  5. パフェグラスの1/5ほどまで流し、冷蔵庫で冷やします。
  6. 残りは半球型に流し込み、冷凍庫で冷やしかためます。
    かたまったら半球同士をくっつけて球体にします。
    【組み上げ】の30分前に冷蔵庫に移し、解凍しておきます。
なみのあわパフェをつくる2フルーツの用意
  1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、皮をむいて丸く抜いたりんごを煮ます。
  2. 火が通ったら食用色素(赤)で着色します。
  3. メロンとマンゴーは皮をむき、丸く抜きます。ぶどうはそのまま。
なみのあわパフェをつくる3泡ゼリー
  1. サイダーの1/5量と粉ゼラチンを混ぜ、湯せんにかけて溶かします。
  2. 残りのサイダーに1とグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーの高速で、泡が細かくなり液体が見えなくなるまで一気に泡立てます。
  3. 冷蔵庫に30分入れてかためます。
組み上げの準備
  1. 生クリームと粉砂糖を合わせて泡立て、ホイップクリームの生クリーム(乳脂肪分38~47% 150g)・粉砂糖(12g)をつくっておきます。
組み上げ
  1. 冷やしたムースの上にポン菓子を入れます。
  2. 準備1のホイップを絞ります。
  3. フルーツ、丸くしたムースを入れます。
  4. ホイップを絞ります。
  5. 絞り口を大きめにした絞り袋でゼリーを絞り、フルーツ、カラフルシュガーで飾ります。

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