【グレーテルのかまど】ぼうしパン
ぼうしパン
| 料理名 | ぼうしパン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/7/1（月） |
2024/7/1のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ぼうしパン」のレシピが紹介されました。大人気絵本「パンどろぼう」に登場！高知県のご当地パンの「ぼうしパン」
ぼうしパンの材料(11個分)
パン生地
| 強力粉 | 250g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 塩 | 4g |
| 脱脂粉乳 | 12g |
| 無塩バター | 50g |
| 生イースト | 8g |
| 卵黄 | 15g |
| 水 | 170ml |
| ゆずピール | 60g |
| ゆずリキュール | 10ml |
クッキー生地
| 無塩バター | 200g |
| グラニュー糖 | 200g |
| 卵 | 120g |
| 薄力粉200g |
アイシング
| 卵白 | 200g |
| 粉砂糖 | 30g程度 |
ぼうしパンの作り方・レシピ
パン生地の準備
- バターを角切りにし、常温に戻しておきます。
- ゆずピールを細かく刻み、リキュールと混ぜ合わせておきます。
パン生地を作ります
- ボウルに水、卵黄、生イーストを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
- 別のボウルに、強力粉、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳を入れ、混ぜ合わせます。
- 1に2を加え、粉類に水分を吸わせるように手で混ぜます。
- 粉けが無くなったら作業台に出し、手で擦りつけるように混ぜます。
- ダマが無くなり、滑らかになったら、台に叩きつけてこねます。
- 一つにまとまり、一部を伸ばして薄い膜が出来るようになったら、生地を広げ、準備1のバターを包みます。
- 生地をちぎりながら、再度作業台に擦りつけるように混ぜます。
- 5の工程を再度行う。
- 一つにまとまり、薄い膜が出来るようになったら、生地を広げ、準備2のゆずピールを包みます。
- 5の工程を再度行う。
- ひとまとまりになったらボウルに入れ、表面が乾かないようにして、室温(22～28℃ほど)で60分発酵させます。
- 50gずつ、11個に切り分け、丸めます。
- 8㎝以上間隔をあけて天板に並べ、表面が乾かないようにして、室温に15分おきます。
POINT
残りの生地は冷蔵庫に入れて発酵を止め、順次、ここからの工程をくりかえす。
- 休ませた生地を丸めなおして天板に並べ、表面が乾かないようにして、30℃ほどの温かい場所で発酵させます。
クッキー生地の準備
- バターを常温に戻しておきます。
- 卵を溶きほぐし、湯せんなどで人肌くらいに温めておきます。
- 薄力粉をふるっておきます。
クッキー生地を作ります
- ボウルに準備1のバターを入れてほぐし、粉砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜます。
- 準備2の卵を数回に別けて加えながら、よく混ぜます。
- 準備3の薄力粉を加え、滑らかになるまでゴムべらでよく混ぜます。
- 直径9㎜の口金をつけた絞り袋に入れ、常温におきます。
生地を焼く準備オーブンを190℃に温めておきます。h6生地を焼きます
- パン生地の表面に、クッキー生地を渦巻き状に絞ります。
- 180℃～190℃のオーブンで16～18分ほど焼きます。
- クッキー生地が焼けすぎないよう、すぐに天板から取りだす。
仕上げ
- ふるった粉砂糖に卵白を加え、へら等でしっかり混ぜます。粉砂糖を足しながら、絞れるかたさに調整する。
- アイシングで飾りつけます。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存。当日中に食べるのがおすすめです。
タグ：瀬戸康史
