グレーテルのかまど

パン生地の準備

1. バターを角切りにし、常温に戻しておきます。
2. ゆずピールを細かく刻み、リキュールと混ぜ合わせておきます。

パン生地を作ります

1. ボウルに水、卵黄、生イーストを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
2. 別のボウルに、強力粉、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳を入れ、混ぜ合わせます。
3. 1に2を加え、粉類に水分を吸わせるように手で混ぜます。
4. 粉けが無くなったら作業台に出し、手で擦りつけるように混ぜます。
5. ダマが無くなり、滑らかになったら、台に叩きつけてこねます。
6. 一つにまとまり、一部を伸ばして薄い膜が出来るようになったら、生地を広げ、準備1のバターを包みます。
7. 生地をちぎりながら、再度作業台に擦りつけるように混ぜます。
8. 5の工程を再度行う。
9. 一つにまとまり、薄い膜が出来るようになったら、生地を広げ、準備2のゆずピールを包みます。
10. 5の工程を再度行う。
11. ひとまとまりになったらボウルに入れ、表面が乾かないようにして、室温(22～28℃ほど)で60分発酵させます。
12. 50gずつ、11個に切り分け、丸めます。
13. 8㎝以上間隔をあけて天板に並べ、表面が乾かないようにして、室温に15分おきます。

    POINT

    残りの生地は冷蔵庫に入れて発酵を止め、順次、ここからの工程をくりかえす。

14. 休ませた生地を丸めなおして天板に並べ、表面が乾かないようにして、30℃ほどの温かい場所で発酵させます。

クッキー生地の準備

1. バターを常温に戻しておきます。
2. 卵を溶きほぐし、湯せんなどで人肌くらいに温めておきます。
3. 薄力粉をふるっておきます。

クッキー生地を作ります

1. ボウルに準備1のバターを入れてほぐし、粉砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜます。
2. 準備2の卵を数回に別けて加えながら、よく混ぜます。
3. 準備3の薄力粉を加え、滑らかになるまでゴムべらでよく混ぜます。
4. 直径9㎜の口金をつけた絞り袋に入れ、常温におきます。

生地を焼く準備オーブンを190℃に温めておきます。h6生地を焼きます

1. パン生地の表面に、クッキー生地を渦巻き状に絞ります。
2. 180℃～190℃のオーブンで16～18分ほど焼きます。
3. クッキー生地が焼けすぎないよう、すぐに天板から取りだす。

仕上げ

1. ふるった粉砂糖に卵白を加え、へら等でしっかり混ぜます。粉砂糖を足しながら、絞れるかたさに調整する。
2. アイシングで飾りつけます。

   POINT

   食べごろと保存方法

   常温で保存。当日中に食べるのがおすすめです。