【グレーテルのかまど】アメイさんの台湾カステラのレシピ・瀬戸康史

【グレーテルのかまど】アメイさんの台湾カステラ

アメイさんの台湾カステラ

2023/10/16のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「アメイさんの台湾カステラ」のレシピが紹介されました。台南のアメイさんが作る台湾カステラは、フワフワ食感が大人気！昔から台湾で愛されているカステラは、懐かしい味です。

●下準備

※薄力粉(100g)をふるっておく
※型にオーブンぺーパーを敷いておく
※オーブンを150℃に温めておく

1、50℃に湯せんで温めた太白ごま油（70g）にふるっておいた薄力粉(100g)をを加え、泡だて器でよく混ぜます。

2、40℃に温めた牛乳(90ml)を3回に分けて加え、混ぜます。

3、卵黄(120g(Mサイズ6個分))を2～3回に分けて加え、混ぜます。

4、卵白(180g(Mサイズ6個分))にグラニュー糖(100g)を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作ります。

5、ステップ3とステップ4を合わせ、ゴムべらで下から上へすくい上げるように混ぜます。

6、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面をならします。

7、バットにぺーパータオルを敷いて型を置き、型の1/3の高さまでお湯を張り、150℃で約50分湯せん焼きをします。

8、焼き上がり後すぐに型からはずし、生地についている紙をはがします。

9、4等分にカットし、皿にのせ、お好みで生クリーム(38% 150g)を泡立てたホイップクリームを添えます。

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