グレーテルのかまど

メレンゲの準備

1. 卵3個を割り、卵黄と卵白に分けておきます。(卵黄はクレーム・アングレーズに使用する。)
2. オーブンペーパーを7.5×10cmに切っておきます。(10枚用意する。)
3. レモンの皮をピーラーでむき、果汁を搾り、こしておきます。

メレンゲを作ります

1. 準備1の卵白に塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡立てます。

   POINT

   油分や卵黄が混じらないように注意する。

2. 角が立つまで泡立てたら、グラニュー糖を1/3量加えます。
3. 再度、角が立つまで泡立てます。(2、3を繰り返します。)
4. 水につけたスプーンでフットボール形にくり抜き、スプーン2本を使って形を整えます。
5. 準備2のオーブンペーパーの上に置き、ゴムべらで形を整えます。
6. 大きい鍋に4リットルの水を入れて火にかけ、80℃くらいまで温めます。(小さい泡が立つ程度)
7. 準備3のレモンの表皮、果汁を加えます。
8. 5をオーブンペーパーを下にして入れます。
9. 2分経ったらひっくり返し、トングでオーブンペーパーをはがす。途中でひっくり返しながら、メレンゲがトングにくっつかず、触ると弾力が出るまでゆでます。(合計で約7分)
10. かたく絞ったぬれ布巾の上で水けをきり、粗熱をとります。冷蔵庫で30分以上冷やします。

クレーム・アングレーズを作ります

1. 鍋に牛乳、バニラのさや、種を入れ、沸騰直前まで火にかけます。
2. 卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
3. 1を半量注ぎ、溶きのばします。残りも加えて混ぜます。
4. 鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら、弱火で83℃まで炊きます。
5. こし器でこし、氷に当てて冷まします。冷蔵庫で保存します。

キャラメルを作ります

1. 中火にかけた鍋にグラニュー糖を少しずつ加えながら溶かします。
2. 全て溶けて茶色になったら火を止めます。
3. 清潔な粉ふるいをのせ、分量のお湯を一気に加えます。

   POINT

   蒸気でのやけどに注意する。

4. 氷水につけて冷やします。

   POINT

   鍋底のキャラメルがかたまりやすいので、時間があれば常温で冷まします。

盛りつけ

1. 深めのお皿にクレーム・アングレーズを注ぎます。
2. メレンゲをのせます。
3. キャラメルを線状にかけます。

   POINT

   盛りつけたらすぐにお召し上がりください。
   冷蔵庫で保存する場合は、当日中、なるべく早めにお召し上がりください。