【グレーテルのかまど】カスドース
カスドース
| 料理名 | カスドース |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/6/3（月） |
2024/6/3のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「カスドース」のレシピが紹介されました。長崎県平戸のカスドース。カステラを卵黄と糖みつでくるみ、砂糖をまぶしたキラキラと光り輝くお菓子。
カスドースの材料(約15個分)
カステラ生地
| 全卵(Ⅿサイズ3個分) | 150g |
| 上白糖 | 120g |
| はちみつ | 50g |
| サラダ油 | 10g |
| 薄力粉 | 140g |
| 卵黄(Ⅿサイズ6個分、表面につける用) | 120g |
| グラニュー糖(表面にまぶす用) | 50g |
シロップ
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 150g |
ほうじ茶アレンジ
| グラニュー糖 | 50g |
| ほうじ茶葉 | 10g |
レモン風味のチーズクリーム
| クリームチーズ | 100g |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン(国産)の表皮 | 1個分 |
| レモン果汁 | 1個分 |
カスドースの作り方・レシピ
型の準備
- 18㎝角×8㎝のステンレス枠を用意する。
- 18×50㎝程のオーブンペーパーを2枚用意し、ステンレス枠の内側に縦、横十文字になるように交互に敷きます。(枠からはみ出た部分は外側に折り込みます)
- 厚紙を天板に置き、その上に型を置きます。
カステラ生地の準備
- 上白糖をざるでこしておきます。
- 薄力粉をふるっておきます。
- オーブンを160℃に温めておきます。
カステラ生地を作ります
- 卵に準備1の上白糖を一度に加えて混ぜ、湯せんにかけ、人肌程度まで温めます。
- はちみつとサラダ油を合わせ、湯せんにかけます。
- 1をハンドミキサーで泡立てます。生地をすくい上げて落とした時に、あとが残るがすぐに消えるぐらいのかたさにします。
- 2をよく混ぜてから3に加え、底からしっかり混ぜます。
- 準備2の薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜ、ざるでこします。
- 準備しておいた型に流し入れます。
- 160℃のオーブン(下段)で約25分焼きます。表面に焼き色がつき、竹串をさして生の生地がつかなければ焼き上がり。
- 紙をはがして逆さにし、完全に熱が抜けるまで冷まします。
- 生地の端を切り落とし、3×5㎝の大きさに切り分けます。
- 表面の焼き色のついた部分も切り落とします。
仕上げ
- 卵黄をこし、カステラをくぐらせます。
- 余分な卵黄を落とします。
- 鍋にシロップ用のグラニュー糖と水を入れて沸騰させ、2を数秒くぐらせ、卵黄にまんべんなく火を通します。
- ぺーパータオルなどにあげ、シロップのグラニュー糖(150g)・水(150g)をきります。
- 表面にグラニュー糖をまぶして出来上がりです。
ほうじ茶アレンジ仕上げの1～4と同様に行う。
- ほうじ茶葉をミキサーにかけて粉末状にし、分量のグラニュー糖と混ぜ合わせます。
- 1の表面にまぶします。
レモン風味のチーズクリームを作ります
- クリームチーズをよくかき混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えて混ぜます。
- レモンの表皮を削り入れ、レモン果汁を数回に分けて加えながら、さらによく混ぜます。ほうじ茶アレンジのグラニュー糖(50g)・ほうじ茶葉(10g)にそえる。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存。かたくなるので、当日中が美味しく食べられます。
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