【グレーテルのかまど】ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ
ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ
| 料理名 | ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月19日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ」の作り方を紹介。旬のぶどうをたっぷり使った秋ならではのパン。もっちりとした生地に、ぶどうの甘さと酸味が絶妙です！秋を感じながら召し上がれ！
ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータの材料(22×22㎝ 1台分)
パン生地
| 強力粉(カメリア) | 280g |
| ぬるま湯 | 160ml ※40℃くらい |
| エキストラバージンオリーブ油 | 65ml |
| インスタント・ドライ・イースト | 10g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 塩 | ひとつまみ |
| デラウェア | 800g |
| グラニュー糖 | 120g |
| 打ち粉 | 適量 |
ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータの作り方
●下準備
※強力粉(カメリア 280g)をふるっておく
※オーブンを180℃に温めておく
生地を作る
1、強力粉(カメリア 280g)、塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(10g)を混ぜます。
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2、ぬるま湯(160ml※40℃くらい)にインスタント・ドライ・イースト(10g)を入れ、泡だて器で混ぜます。
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3、ステップ1にステップ2とエキストラバージンオリーブ油(65ml)を合わせ、ボウルの中で混ぜます。
粉気がなくなったら、台の上でこねます。生地がまとまったら、台に叩きつけながらこねます。
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4、こねた生地をまとめ、ボウルに入れます。
乾燥しないようにラップをかけ、温かいところで約2倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させます。
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5、デラウェア(800g)を房からとり、水洗いします。
ざるに挙げて、水分をとります。
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6、皮がついたまま、半分に切ります。
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7、ボウルに入れ、グラニュー糖50g(分量外)をまぶし、10分ほど放置し、ぶどうの水分を出します。
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8、ざるにあげて、余分な水分を取り除きます。
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9、発酵させた生地を台に取り出し、打ち粉(適量)をして、麺棒で伸ばします。(約24×45㎝)
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10、伸ばした生地の半分を型に敷きこみます。
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11、水気を切ったデラウェアを600g入れ、グラニュー糖(120g)の半量(60g)をふり入れます。
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12、残っている生地をかぶせ、隙間がないように生地を合わせます。
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13、表面に残りのデラウェアとグラニュー糖をふり、180℃のオーブンで約60分焼きます。
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14、 出来上がり。
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