【グレーテルのかまど】クリスマスを飾る チェコのペルニーク
クリスマスを飾る チェコのペルニーク
| 料理名 | クリスマスを飾る チェコのペルニーク |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月29日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「クリスマスを飾る チェコのペルニーク」の作り方を紹介。チェコのクリスマスに欠かせない伝統的な郷土菓子、ペルニーク。シナモンやクローブなど何種類ものスパイスを使って焼く、独特な味わいのクッキー。オリジナルの絵柄のアイシングで、クリスマスを盛り上げて！
クリスマスを飾る チェコのペルニークの材料(6㎝のクッキー型 約20個分)
クッキー生地
| ショートニング(無塩バター) | 25g |
| はちみつ | 50g |
| 粉砂糖(グラニュー糖) | 125g |
| 全卵(M玉) | 2個 |
| 薄力粉 | 325g |
| ココアパウダー | 8g |
| 重曹 | 4g |
香辛料
| フェンネルパウダー | 0.5g |
| オールスパイス | 0.5g |
| シナモンパウダー | 0.5g |
| グローブパウダー | 0.5g |
| アニスパウダー | 1g |
アイシング(硬め)
| 粉砂糖 | 250g |
| 卵白 | 40～50g |
| レモン汁 | 5ml |
| 食用色粉 | 適量 |
アイシング(やわらかめ)
| 粉砂糖 | 250g |
| 卵白 | 120～150g |
| レモン汁 | 5ml |
| 食用色粉 | 適量 |
クリスマスを飾る チェコのペルニークの作り方
●下準備
※薄力粉(325g)、重曹(4g)、ココアパウダー(8g)、香辛料のフェンネルパウダー(0.5g)・オールスパイス(0.5g)・シナモンパウダー(0.5g)・グローブパウダー(0.5g)・アニスパウダー(1g)を合わせてふるっておく
※オーブンを170℃に温めておく
※粉砂糖をふるっておく(クッキー(125g)、アイシング用両方(各250g))
生地を作る
1、常温にもどしたショートニング(無塩バター 25g)にはちみつ(50g)を加え、泡だて器で混ぜ、粉砂糖(125g)の半量を加えます。
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2、全卵(M玉 2個)を4回に分けて加えます。
途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜます。
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3、粉類とスパイスを加え混ぜ合わせます。
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4、粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
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5、麺棒で生地を厚さ約4㎜に伸ばし、好みの型で抜きます。(残った生地はまとめて、使用可能)
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6、オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開けます。
170℃のオーブンで約15分焼きます。
アイシング
7、粉砂糖（250g）に卵白(40～50g)を加えて泡立てます（硬め）。卵白の量はかたさによって調節します。（やわらかめ：120～150g)
レモン汁(5ml)をそれぞれ加えます。
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8、使用する色の食用色粉(適量)を加え、混ぜます。
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9、クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えます。
縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合はやわらかいものを使用します。
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