グレーテルのかまど

 

料理名	コトリンゴのりんごのポロポロケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年10月12日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「コトリンゴのりんごのポロポロケーキ」の作り方を紹介。コトリンゴさんの思い出のお菓子。クッキー生地と、りんごと、たっぷりのせたポロポロが奏でるハーモニー。クッキー生地はやわらかいので扱いが難しいですが、くちどけ良く仕上がります。優しい味の、家庭のおやつです。

コトリンゴのりんごのポロポロケーキの材料(直径20㎝タルト皿 1枚分)

 

クッキー生地

無塩バター	50g
グラニュー糖	30g
塩	ひとつまみ
全卵	40g
バニラエッセンス	適量
薄力粉	80g
コーンスターチ	20g
ベーキングパウダー	4g　※小さじ1杯

ポロポロ生地

薄力粉	70g
塩	ひとつまみ
グラニュー糖	40g
無塩バター	50g

りんご	2個　※紅玉やジョナゴールドなど酸味の強い品種がおすすめ

粉砂糖	適量　※仕上げに表面に振るもの

 

 

コトリンゴのりんごのポロポロケーキの作り方

●クッキー生地

※薄力粉(80g)、ベーキングパウダー(4g　※小1杯)を合わせてふるっておく

※コーンスターチ(20g)をふるっておく

※無塩バター(50g)を常温に戻しておく

※全卵(40g)を常温にもどしておく

●ポロポロ生地

※生地の材料を冷蔵庫で冷やしておく
薄力粉 70g
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g

●成形～焼き上げ

※型の内側に薄くバターを塗っておく

※オーブンを180℃に温めておく

 

クッキー生地を作る

1、常温に戻したバター(50g)に塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(30g)を加え、なるべく空気を入れないよう、泡立て器で軽く混ぜます。

バニラエッセンス(適量)を加えます。

全卵(40g)の半量を入れ、混ぜます。

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2、生地が分離してきたら、コーンスターチ(20g)を入れて混ぜます。

残りの全卵を加え混ぜます。

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3、薄力粉(80g)、ベーキングパウダー(4g　※小1杯)を加え、粉けがなくなるまでカードを使って混ぜます。

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4、乾燥しない様にラップ、もしくはビニールに包み、冷蔵庫で半日以上休ませます。

 

ポロポロ生地を作る

5、ボウルに薄力粉(70g)、塩(ひとつまみ)、グラニュー糖(40g)、冷たいバター(50g)を入れます。

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6、カードでバターを細かく刻むようにしながら混ぜます。

※バターが温まるとクリーム状になり、細かいそぼろ状にならないので手早く行う

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7、バターが小豆大になったら、てのひらをすりつけるように、バターと粉類を混ぜ合わせていきます。

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8、徐々に生地がなじんで、ぽろぽろしたかたまりができたら、冷蔵庫で冷やし固めます。

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9、冷え固まったら、手で好みの大きさにします。

成形～焼き上げ

10、めん棒を使用して、クッキー生地をタルト型よりひとまわり大きく丸くのばします。(直径24cmが目安)均等にのばすには、生地を30度ずつ回転させながら、同じ力加減でめん棒をかけるとよいです。

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11、バターを薄く塗った型に敷き詰め、冷蔵庫に入れておきます。

※生地が軟らかいので、めん棒に巻きつけて型に移しますとよい

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12、りんご(2個　※紅玉やジョナゴールドなど酸味の強い品種がおすすめ)の皮をむき、種を取り除きます。8等分に切り、2mm厚のいちょう切りにします。

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13、ステップ11に切ったりんごを全量敷き詰めます。

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14、表面にポロポロ生地を散らします。

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15、180度のオーブンで約45分焼きます。

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16、焼き上がって冷めたら、表面に粉砂糖(適量　※仕上げに表面に振るもの)をふります。

冷めたら食べ頃です。次の日までにはお召し上がり下さい。