【グレーテルのかまど】ザルツブルガーノッケルン
ザルツブルガーノッケルン
| 料理名 | ザルツブルガーノッケルン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/11/14（月） |
2022/11/14のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ザルツブルガーノッケルン」のレシピが紹介されました。ふわっふわの大きなスフレ！口に含むとしゅわっと溶けてしまう軽やかさです。あえて皮の食感を残したクランベリーソースとの相性は抜群！熱々のうちに召し上がれ！
ザルツブルガーノッケルンの材料(25㎝×15㎝ グラタン皿 1枚分)
生地
| 卵白(Mサイズ5個分) | 150g |
| 塩 | 1.5g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵黄(Mサイズ4個分) | 80g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| レモン(国産)の表皮 | 1個分 |
| 薄力粉 | 20g |
| 生クリーム乳脂肪分35～47% | 100g |
| 無塩バター | 20g |
クランベリーソース
| 冷凍クランベリー | 100g |
| 水 | 100ml |
| グラニュー糖 | 100g |
| 粉砂糖 | 適量 |
ザルツブルガーノッケルンの作り方・レシピ
●下準備
薄力粉をふるっておきます。
- 生地をつくる
グラタン皿に生クリーム乳脂肪分35～47%(100g)と無塩バター(20g)を入れ、オーブンを190℃に余熱するときに中に入れます。 - 卵黄(Mサイズ4個分 80g)にバニラエッセンス(適量)と刻んだレモンの表皮(1個分)を加え、混ぜます。
- 塩(1.5g)を加えて泡立てた(Mサイズ5個分 150g)にグラニュー糖(50g)を数回にわけて加え、メレンゲを作ります。
- 2にメレンゲの一部を加え、混ぜます。
- 残りのメレンゲをもう一度泡立て器で混ぜ、4に全て加え、手早く切り混ぜます。
- 薄力粉(20g)を加え、混ぜます。
- グラタン皿をオーブンから取り出し、3つの山ができるように生地を盛り付け、へらで表面を整えます。
- 190℃のオーブンで約25分焼きます。
- 焼き上がりに粉砂糖をふります。
- クランベリーソースを作ります鍋に水(100ml)、グラニュー糖(100g)、冷凍クランベリー(100g)・を入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら弱火で約10分煮ます。
- 別の容器に移し、粗熱をとります。すぐにしぼんでしまうので、オーブンから出したてが食べごろです。
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