【グレーテルのかまど】シュークリーム
シュークリーム
| 料理名 | シュークリーム |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/11/18（月） |
2024/11/18のNHK系【グレーテルのかまど】では、「シュークリーム」のレシピが紹介されました。人気漫画&アニメ“マッシュル-MASHLE-”の主人公マッシュがいつも懐で守っているシュークリーム
シュークリームの材料(直径9cm 8個分)
シュー生地
| 水 | 100ml |
| 塩 | 1g |
| 無塩バター | 45g |
| 薄力粉(製菓用) | 60g |
| 卵 | 125g(Mサイズ2.5個分) |
| 塗り卵 | 25g(Mサイズ0.5個分) |
カスタードクリーム
| 牛乳 | 250ml |
| バニラのさや | 1/4本 |
| 卵黄 | 60g(Mサイズ3個分) |
| グラニュー糖 | 70g |
| 薄力粉(製菓用) | 20g |
仕上げ(ブロッコリー)
| 粉砂糖 | 10g |
| 抹茶 | 2.5g |
仕上げ(きのこ)
| 粉砂糖 | 10g |
| フランボワーズパウダー(フリーズドライ) | 4g |
シュークリームの作り方・レシピ
シュー生地の準備
- オーブンを230℃に温めておきます。
- 天板に薄くバターを塗ります。
- 薄力粉をふるっておきます。
- 深めのバットとバットが入る透明な袋を準備します。
シュー生地を作ります
- 鍋に水、塩、バターを入れ、火にかけて沸騰させます。
- 火を止め、薄力粉を一気に加え、表面がなめらかになるまで混ぜ、まとめます。
- 弱火で20～30秒温めます。
- ボウルに移し、溶いた卵を数回に分けて加え、かたさを調節します。
※ 木じゃくしですくって落とすと、先端が二等辺三角形になるかたさ - 絞り袋に詰め、天板に直径6cm(30g)の大きさに等間隔に絞ります。
- 表面に卵を塗り、フォークで上と横に筋模様をつけます。
- 230℃のオーブンに入れ、設定温度を180℃に変更し、全体に焼き色がつくまで約25分焼きます。
POINT
膨らんでいる途中でオーブンの扉を開けない。
- 深めのバットに並べ、透明な袋に入れ冷まします。
- ブロッコリーの茎用に、直径2.5㎝に絞る。 きのこの軸用に、口金9㎜をかぶせ、5㎝の棒状に絞ります。
- 塗り卵を塗り、180℃のオーブンで25～30分焼く。 天板にのせたまま冷まします。
※ ブロッコリーやきのこのデコ用に、別途小さなサイズで成形します。
カスタードクリームの準備
- 薄力粉をふるっておきます。
- 清潔なバットとラップ、氷を準備しておきます。
カスタードクリームを作ります
- 鍋に牛乳を入れ、バニラのさやと種を加え、沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜます。
- 薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。
- 1の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りを加えてなじませます。
- こしながら鍋に戻し、中火で絶えず底から混ぜながらさらっとしてツヤが出るまで沸騰させます。
- 清潔なバットに移し、ラップをして氷にあてて一気に冷やします。
冷えたらボウルに移し、なめらかになるまで混ぜます。
組み上げの準備
- 抹茶とフランボワーズパウダーを、それぞれ粉砂糖と混ぜておきます。
- カスタードクリームを絞り袋に詰めます。
組み上げ
- 冷めたシューに穴をあけ、クリームをたっぷり詰めます。
- ブロッコリー:抹茶入りの粉砂糖をふり、茎用シューの上にのせます。
- きのこ:フランボワーズ入りの粉砂糖をふり、おろし金の上から粉砂糖をふって水玉模様をつけ、軸を添えます。
POINT
食べごろと保存方法
作りたてが食べごろ。乾燥を防ぎラップをして冷蔵庫で保存し、当日中に食べます。
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