グレーテルのかまど

 

料理名	スウェーデン 短い夏のベリーケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年7月13日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「スウェーデン 短い夏のベリーケーキ」の作り方を紹介。スウェーデンの夏の定番！ベリーをたっぷり使ったケーキです。
スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えて、夏でもさっぱりと食べやすいケーキにしました。

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの材料(直径18cm 1台分)

 

スポンジ生地

全卵	100g　※M玉 2個分
グラニュー糖	60g
薄力粉	60g
無塩バター	20g

乾燥メレンゲ

卵白

30g

グラニュー糖

45g

ヨーグルトクリーム

生クリーム	200g　※乳脂肪分35%のもの
バニラシュガー	20g　※なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい
ヨーグルト	65g　※無糖のもの

ホイップクリーム

生クリーム	250g　※乳脂肪分40%のもの
粉砂糖	20g

いちごシロップ

冷凍いちご	100g
グラニュー糖	30g
レモン汁	5ml
いちご	適量　※お好みで
ラズベリー	適量　※お好みで
ブルーベリー	適量　※お好みで
ブラックベリー	適量　※お好みで
ミントの葉	適量　※飾り用

 

 

スウェーデン 短い夏のベリーケーキの作り方

●下準備

※薄力粉(60g)をふるっておく

※無塩バター(20g)を溶かしておく

※オーブンを180℃に温めておく(スポンジ生地)

※オーブンを130℃に温めておく(メレンゲ)

※中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく

スポンジ生地を作る

 

1、全卵(100g　※M玉 2個分)とグラニュー糖(60g)を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てます。

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2、ふるった薄力粉(60g)を加え、ゴムべらで混ぜます。

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3、温めた無塩バター(20g)を加え混ぜます。

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4、生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

焼けたら型から外し冷ましておきます。

乾燥メレンゲを作る

5、卵白(30g)を軽く泡立て、グラニュー糖(45g)を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てます。

※グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加えます。

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6、オーブンペーパーの上に直径15cmの円に絞ります。(口金10mmで7周ほど)表面をへらでならします。

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7、130℃のオーブンで約60分焼きます。

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8、組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておきます。

ヨーグルトクリームを作る

9、生クリーム(200g　※乳脂肪分35%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。

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10、角が立つまで泡立てたら、ヨーグルト(65g　※無糖のもの)を加え、固さを調節します。

ホイップクリームを作る

11、生クリーム(250g　※乳脂肪分40%のもの)と粉砂糖(20g)を合わせ、氷水にあてて泡立てます。ステップ9と同じ

いちごシロップを作る

12、ボウルに冷凍いちご(100g)・グラニュー糖(30g)・レモン汁(5ml)を入れラップをして電子レンジで加熱します。(600Wで約3分)

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13、粗熱が取れたら、ジューサーミキサーにかけます。

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14、こし器に通して、種を取り除きます。

組み上げ

15、スポンジ生地を1.5㎝1枚と1㎝1枚にスライスします。

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16、いちごシロップを1.5㎝のスポンジ生地にはけで塗ります。

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17、ヨーグルトクリームを上に広げます。

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18、お好みの大きさにカットしたフルーツ（いちご・ラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリー(各適量　※お好みで)を入れ、ミントの葉(適量)を並べます。

※カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない

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19、ヨーグルトクリームをのせ、平らになるようにへらでならします。

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20、乾燥メレンゲをのせます。

※メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする

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21、ヨーグルトクリームを薄く広げ、1cmにスライスしたスポンジ生地をのせます。

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22、スポンジ生地にいちごシロップを塗ります。ヨーグルトクリームでケーキ全体を薄く覆います。

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23、ホイップクリームでケーキの周りを覆います。側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出ます。

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24、表面にホイップクリームを絞り、フルーツとミントの葉(適量　※飾り用)を飾ります。

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