【グレーテルのかまど】ゼッポレ
ゼッポレ
| 料理名 | ゼッポレ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/3/3（月） |
2025/3/3のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ゼッポレ」のレシピが紹介されました。イタリア ナポリの「ゼッポレ」。ぐるぐるとうずまく生地もクリームも美しい！
ゼッポレの材料(直径8㎝ 6個分)
生地
| 水 | 100ml |
| 無塩バター | 30g |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉 | 90g |
| 全卵 | 100g(Mサイズ2個分) |
| サラダ油(揚げ油) | 適量 |
カスタードクリーム
| 牛乳 | 250ml |
| バニラのさや(バニラエッセンスでも可) | 1/4本 |
| 卵黄 | 60g(Mサイズ3個分) |
| グラニュー糖 | 80g |
| コーンスターチ | 25g |
| 無塩バター | 20g |
トッピング
| 粉砂糖 | 適量 |
| アマレーナ(シロップ煮) | 適量 |
ゼッポレの作り方・レシピ
生地の準備
- 紙に直径8㎝の円をかいておきます。
- オーブンペーパーを10㎝角にカットしておきます。
- 薄力粉をふるっておきます。
生地を作ります
- 鍋に水、バター、塩を入れ、弱火にかけてバターを溶かします。バターが溶けたら、強火にして沸騰させます。
- 火を止め、薄力粉を加えて混ぜます。
- 粉けがなくなったらボウルにうつし、全卵を数回に分けて加えながら混ぜます。
POINT
生地がかたいので、少しずつ加えます。
- 準備1の円に準備2のオーブンペーパーを重ねます。
- 星口金がついた絞り袋に生地を入れ、円の上をなぞるように、つぶしながら2段に絞ります。
- 180℃に温めた油に入れ、オーブンペーパーを取り除きます。
- 両面に色がついたら取り出し、油をきります。
カスタードクリームを作ります
- 鍋に牛乳を入れ、バニラのさやとさやを裂いてこそげた種を加え、火にかけて沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせ、コーンスターチを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
- 2に1の1/3量を加えて溶きのばし、残りを加えてなじませます。
- こしながら鍋にもどします。
- 中火にかけ、絶えず底から混ぜながら、さらっとしてツヤのある状態になるまで沸騰させます。
- 火を止めてバターを加え、よく混ぜます。
- 清潔なバットに移してラップをし、氷にあてて一気に冷やします。冷蔵庫で保存します。
- 絞れるかたさになるまで軽くほぐします。
POINT
なめらかすぎると絞り跡が出にくくなるので、ほぐしすぎない。
組み上げ
- 冷めた生地に粉砂糖をかけます。
- 中心の穴に少しクリームを絞り、さらに上に絞ります。
- アマレーナをのせます。
POINT
当日中にお召し上がりください。
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