【グレーテルのかまど】チェコのクリスマス ヴァーノチュカ
チェコのクリスマス ヴァーノチュカ
| 料理名 | チェコのクリスマス ヴァーノチュカ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月30日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「チェコのクリスマス ヴァーノチュカ」の作り方を紹介。チェコのクリスマスに欠かせない編みパン。イブにこのパンを食べて、翌年の幸せを願うそうです。レーズンとアーモンドの素朴な味わいをお楽しみください！
チェコのクリスマス ヴァーノチュカの材料(1個分)
| 強力粉 | 200g |
| ハチミツ | 24g |
| コンデンスミルク | 10g |
| 塩 | 4g |
| スキムミルク | 8g |
| 卵 | 40g |
| インスタントイースト | 3g |
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 20g |
| レモンの表皮(国産) | 1/2コ分 |
| 水 | 64g |
| バター(無塩) | 30g |
| サルタナレーズン | 50g |
| オレンジリキュール(ダーク) | 10g |
| 溶き卵 | 適量 |
| アーモンドスライス | 適量 |
| 粉砂糖 | お好みで |
チェコのクリスマス ヴァーノチュカの作り方
●下準備
※オーブンを180℃に温めておく。
※計量した卵(40g)と生クリーム(乳脂肪分47% 20g)、バター(無塩 30g)は常温にしておく。
※発酵容器(ボウル)にバターを薄く塗っておく。
パン生地を作る
1、サルタナレーズン(50g)とオレンジリキュール(ダーク)10gをよく混ぜておきます。
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2、強力粉(200g)、塩(4g)、スキムミルク(8g)、インスタントイースト(3g)、レモンの表皮(国産 1/2コ分)をボウルに入れてよく混ぜます。
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3、人肌に調節した水(64g)に、ハチミツ(24g)、コンデンスミルク(10g)、卵(40g)と生クリーム(乳脂肪分47% 20g)を加えてよく混ぜます。
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4、ステップ2にステップ3を加えてよくこねます。
ボウルの中でまとまったら台に出し、手を前後に動かししっかりとこねます。
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5、生地の膜(グルテン膜)が薄く張るようになったら、バター(無塩 30g)を加えてよくこねます。
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6、生地の膜が再び薄く張るようになったら、ステップ1を加えてこね、全体に混ざればこねあがり。
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7、生地を丸くまとめ、発酵容器(ボウル)に入れ、表面にラップをします。
30℃で60分発酵させます。
分割、成形する
8、生地を9等分(約50g)に切り分けます。平らにつぶしてガスをしっかり抜き、三つ折りにしながら短い棒状にします。
表面が乾燥しないようにビニールを掛け、15分休ませます。
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9、とじ目を上にして、再びガスをしっかり抜きますようにつぶし、上から半分に折り、転がしながら長くします。(棒の両端は少し細くしておく)30㎝を4本、25㎝を5本作ります。
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10、30㎝に伸ばした生地4本で編みます。
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11、25㎝に伸ばした生地3本で編みます。
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12、25㎝みますに伸ばした生地2本で編む(ツイストする)。
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13、4本編みの上に3本編みをのせ、3本編みの表面に水を塗り、2本編みをのせます。
天板にのせ、35℃で40分発酵させます。
焼き上げる
14、発酵が終わったら、溶き卵(適量)をはけで塗り、表面にアーモンドスライス(適量)を散らします。
180℃のオーブンで20～25分焼きます。
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15、焼きあがったパンを冷まし、粉砂糖(お好みで)を振って仕上げます。
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