グレーテルのかまど

チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテ

チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテの材料(21cm 1台分)

メレンゲ生地

アーモンド風味のスポンジ生地

キルシュシロップ

バタークリーム

チャップリンも夢中！ツーガー・キルシュトルテの作り方

●下準備

※アーモンドパウダー(63g)、薄力粉16g、粉砂糖24gをふるい、合わせておく(メレンゲ生地)

※薄力粉53g、浮き粉30g、アーモンドパウダー53gをふるい、合わせておく(アーモンド風味のスポンジ生地)

※オーブンを180℃に温めておく

※水とグラニュー糖(70g)を1:1でシロップ(100g)を作って冷まし、キルシュ酒(150ml)と合わせておく

※アーモンドスライス(適量)をローストしておく

メレンゲ生地を作る

1、卵白(70g(Mサイズ約2.5個分))にグラニュー糖70gを数回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作ります。

2、ふるって合わせた粉類とバニラエッセンス(適量)を数滴加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで切り混ぜます。

3、天板にオーブンペーパーを敷き、丸口金7mmで直径21cmの渦巻き状に2枚絞ります。(オーブンペーパーの下に、直径21cmの円を書いた紙を敷くとやりやすい)

4、180℃のオーブンで約20分焼きます。21cmより大きくなっていたら、焼き上がり後すぐに21cmに抜いておきます。

アーモンド風味のスポンジ生地を作る

5、全卵(150g(Mサイズ3個分))と卵黄(30g(Mサイズ1.5個分))、グラニュー糖95gを合わせ、湯せんで人肌程度に温めます。

6、湯せんから外し、白くふんわりときめ細かくなるまで泡立てます。

7、合わせた粉類を入れ、ゴムべらで切り混ぜます。

8、溶かした無塩バター(23g)を加え、切り混ぜます。

9、型に入れ、180℃のオーブンで約35分焼きます。

10、生地が冷めたら、表面と底を薄くカットしておきます。

バタークリームを作る

11、グラニュー糖150g、全卵(50g(Mサイズ1個分))、塩(2g)をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、生クリーム(38% 150g)を加えてさらによく混ぜます。

12、鍋に移し、火にかけてしっかり混ぜながら沸騰させます。

13、清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷まします。

14、柔らかくした無塩バター225gにステップ13を少しずつ入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。

15、食用色粉（赤）適量でピンク色に色づけます。

組み立て

16、メレンゲ生地にバタークリームをのせ、へらで広げます。

17、アーモンド風味のスポンジ生地をのせ、分量のキルシュシロップをしみこませます。

18、バタークリームをのせ、へらでうすく広げ、もう一枚のメレンゲ生地を底が上になるように置きます。

19、ケーキの表面をバタークリームで薄くコーティングします。

20、ケーキのまわりをバタークリームで覆います。

21、グラニュー糖(粗いもの)適量、粉砂糖(適量)の順番で表面にふりかけ、ナイフで筋をつけます。側面にアーモンドスライス(適量)をつけます。