【グレーテルのかまど】阿川佐和子のチーズケーキより～チーズケーキ
チーズケーキ
| 料理名 | 阿川佐和子のチーズケーキより～チーズケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月22日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「阿川佐和子のチーズケーキより～チーズケーキ」の作り方を紹介。エッセイストの阿川佐和子さんが「チーズの味が突撃」と評した、チーズそのものを存分に楽しめるケーキです。さわやかなサワークリームや、シナモンが香るサクッとした土台とのハーモニーも是非お楽しみください！
阿川佐和子のチーズケーキより～チーズケーキの材料(直径15㎝ 1台)
クッキー生地
| 有塩バター | 40g |
| グラハムクッキー | 65g |
| グラニュー糖 | 35g |
| シナモンパウダー | 小さじ1/4 |
フィリング
| クリームチーズ | 240g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 卵黄 | 2個分 |
| バニラエッセンス | 適量 |
トッピング
| サワークリーム | 120g |
| 粉砂糖 | 6g |
阿川佐和子のチーズケーキより～チーズケーキの作り方
●下準備
有塩バター(40g)、クリームチーズ(240g)、サワークリーム(120g)は常温にもどす
オーブンを150℃に温めておく
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1、クッキー生地を作る
グラハムクッキー(65g)をビニール袋に入れて、めん棒を使って細かく、均一に砕きます。
※グラハムビスケットやグラハムクラッカーでも可
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2、グラニュー糖(35g)とシナモンパウダー(小1/4)、1の砕いたグラハムクッキーを混ぜます。
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3、常温にもどした有塩バター(40g)を練ってクリーム状にして、2を加え混ぜます。
※グラハムクラッカーを使用する場合はバターを10g増やす
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4、まず半量を型の底に薄く敷き込みます。
残りの生地は4等分にして型の周囲4分の1ずつ側面にはりつけます。
高さ4㎝位まで厚みを均一に薄くはりつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。
※型は底がはずれるタイプのものがよい
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5、フィリングを作り、焼き上げる
常温にもどしたクリームチーズ(240g)をよく練って柔らかなクリーム状にし、グラニュー糖(70g)を加えて混ぜます。
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6、卵黄(2個分)とバニラエッセンス(適量)を加えて混ぜ、こし器でこします。
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7、4に流し入れ、湯が入らないようアルミホイルを二重にして型を包み、湯を張ったバットにのせて150℃のオーブンで約30分、湯煎焼きにします。
型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたら、焼き上がり。
バットから取り出し粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷まします。
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8、トッピングを作り、仕上げる
常温にもどしたサワークリーム(120g)を練って柔らかなクリーム状にして、粉砂糖(6g)を加え混ぜます。
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9、冷めたステップ7に流し入れ、表面を平らにして、210℃のオーブンで約5分焼きます。
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10、型ごと冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
冷えたら型の底や周りを熱いタオルやドライヤーなどで温めて型からはずします。
※土台のバターが溶けて、多少流れ出てきます
※冷蔵庫で保存。温めたナイフでカットし、なるべく早めに召し上がり下さい。
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