【グレーテルのかまど】“ティファニーで朝食を”のデニッシュ
“ティファニーで朝食を”のデニッシュ
| 料理名 | “ティファニーで朝食を”のデニッシュ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/3/14（月） |
2022/3/14のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「“ティファニーで朝食を”のデニッシュ」のレシピが紹介されました。映画“ティファニーで朝食を”のオープニング、宝石店の前で主人公が食べるデニッシュ。お口の中に広がるバターの香りと、何層にも重ねた生地が作り出すサクサクの食感を楽しんでください。
“ティファニーで朝食を”のデニッシュの材料(直径10cm 10個分)
生地
| 強力粉 | 160g |
| 薄力粉 | 40g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| 脱脂粉乳 | 8g |
| カルダモンパウダー | 0.2g |
| 無塩バター | 16g |
| インスタント・ドライ・イースト | 4g |
| 全卵 | 20g |
| 水 | 86ml |
| 無塩バター | 140g |
アーモンドクリーム
| 無塩バター | 50g |
| 粉砂糖 | 50g |
| 全卵 | 50g ※Mサイズ1個分 |
| アーモンドパウダー | 50g |
| チョコレートチップ | 40g |
| 塗り卵 | 適量 |
“ティファニーで朝食を”のデニッシュの作り方
●下準備
・強力粉160gと薄力粉40gを合わせてふるっておきます
・オーブンを30℃（発酵機能）に温めておきます
・あらかじめアーモンドクリームを用意しておきます＝＞「ガレット・デ・ロワ」のレシピ参照（作り方12～15）
デニッシュを作る
- 合わせてふるった強力粉160gと薄力粉40gに冷たくて固い無塩バター16gを加え、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、さらに手でつぶしながら小麦粉となじませます。
- グラニュー糖(20g)、塩(4g)、脱脂粉乳(8g)、カルダモンパウダー(0.2g)を加えて泡だて器でよく混ぜます。
- 水(86ml)にインスタント・ドライ・イースト(4g)を加えて混ぜ、全卵(20g)を加えます。
- ステップ3にステップ4を加えて粉けがなくなるまで混ぜます。
- 台に取り出し、カードで切りながら全体を同じ固さに整え、丸くまとめます。
- 温かいところ(30℃)で60分発酵させます。
- ガスを抜きながら丸くまとめます。
- ビニール袋に包み、冷蔵庫で一晩発酵させます。
- 冷たくて固い無塩バター140gを叩いて伸ばし、15×15㎝の四角に整え、冷蔵庫に入れます。
- ステップ9の生地を20×20㎝の四角にのばします。
- 生地に45度ずらしてバターをのせ、生地の四隅を引っ張って包み、しっかり閉じます。
- 長さ40㎝ほどまでのばして、3つ折りにします。
- ビニール袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませます。
- ステップ13、14をさらに2回繰り返します。(3つ折りを合計3回行う。)
- 休ませた生地を27×4cmの長方形にのばします。(厚さ約3㎜)生地が伸びにくくなったら、冷凍庫で10分ほど休ませてから再度のばします。
- 横長におき、手前側2㎝の部分に麺棒をかけて薄くします。
- 薄くした部分を残してアーモンドクリームを塗り、チョコレートチップ40gをまんべんなく散らします。
- 向こう側から手前に向かって巻き、薄くした部分にはけで水を塗り、生地をしっかりとくっつけます。
- 包丁を真上から入れて10等分に切り、紙のケースに入れます。
- 天板に並べて温かいところ(30℃)で60分発酵させます。
- 表面に卵（適量）を塗り、220℃のオーブンで15分焼きます。
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