【グレーテルのかまど】トリークルタルト
トリークルタルト
| 料理名 | トリークルタルト |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/10/14（月） |
2024/10/14のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「トリークルタルト」のレシピが紹介されました。動物と話しが出来るドリトル先生の好物、トリークルタルト。ホイップクリームを添えて、召し上がれ。
トリークルタルトの材料(直径21㎝タルト型 1台分)
ショートクラストペイストリー(生地)
| 薄力粉 | 200g |
| 無塩バター | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 60ml |
フィリング
| ゴールデンシロップ | 400g |
| レモン(国産)の表皮 | 1/2個分 |
| レモン果汁 | 大さじ1 |
| パン粉(生パン粉でも可) | 100g |
その他
| 卵(塗り用) | 50g(Mサイズ1個分) |
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 100g |
トリークルタルトの作り方・レシピ
タルト生地の準備
- 薄力粉をふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。
- バターを角切りにして冷蔵庫で冷やしておきます。
- 冷水を用意しておきます。
- 卵をしっかりほぐし、茶こしでこしておきます。
- オーブンを180℃に温めておきます。
タルト生地を作ります
- 準備1の薄力粉、準備2のバター、塩をフードプロセッサーにかけます。
- 準備3の水を加え、ふたたびフードプロセッサーにかけます。
- 台に移し、粉けが無くなるまでまとめます。
- ラップで包み、平らにして冷蔵庫で1時間休ませます。
- 休ませた生地を1/3と2/3に切り分けます。
- 2/3の生地に打ち粉をして円柱状にまとめ、押しつぶします。
- 麺棒で直径25㎝にのばします。
- タルト型に隙間なく敷きこみ、余分な生地を麺棒で切り取ります。
- フォークで底全面に穴をあけ、冷蔵庫で30分休ませます。
- 残りの生地を厚さ1.5㎜厚の四角にのばし、冷蔵庫で30分休ませます。
- 9にオーブンペーパーを敷き、重しをのせて180℃のオーブンで30分焼きます。
- 10を2㎝幅のひも状に10本切ります。
- オーブンペーパーの上で格子状に編み込み、冷凍庫で15分冷やします。
- 11の生地が焼けたら重しを外し、さらに5分焼きます。
- 内側に準備4の卵を塗り、180℃のオーブンで3分焼きます。
- 型に入れたまま常温で冷まします。
フィリングを作ります
- 食パンをフードプロセッサーにかけてパン粉にします。
- 鍋にゴールデンシロップ、削ったレモンの表皮、搾ってこした果汁を入れて温めます。
- 1を加えて混ぜます。
- 火を止めて5分以上おき、パン粉に液体をしみこませます。
仕上げ
- タルト生地にフィリングを流して表面を平らにならします。
- 格子状の生地をのせ、ふちを指で切り取ります。
- 表面に卵を塗り、180℃のオーブンで45分焼きます。
- 型のまま網にのせて冷まします。
- 型から外して冷蔵庫で冷やします。
- 8等分にカットし、軽く泡立てた生クリームを添えます。
POINT
食べごろと保存方法
温かいままでも美味しく召し上がれます。常温保存の場合は翌日までに、冷蔵庫保存の場合は3日以内にお召し上がりください。
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