【グレーテルのかまど】ドストエフスキーのパスチラ
ドストエフスキーのパスチラ
| 料理名 | ドストエフスキーのパスチラ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月25日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ドストエフスキーのパスチラ」の作り方を紹介。出来上がってすぐに召し上がれますが、一日置いた方がなじんでおいしくなります。余ったものは乾燥しないようにラップに包んで冷暗所で保管し、一週間をめどに召し上がってください。
ドストエフスキーのパスチラの材料(24×33×3cmの型（1個分）)
| りんご | 3～4個(裏ごししたときに約350g) |
| 砂糖 | 100g |
| 卵白 | 1個分(約35g) |
| 粉砂糖 | 適量 |
ドストエフスキーのパスチラの作り方
りんごピュレを作る
※オーブンを180℃に温めておく。
※天板にオーブン用の紙を敷いておく。
※りんご(3～4個(裏ごししたときに約350g))を洗っておく。
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1、りんごは軸を取り、半割にし、さらに種ごと8等分にし、オーブン用の紙を敷いた天板に乗せます。
●酸味の強いもの、紅玉などがおすすめ
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2、180℃のオーブンでアルミ箔をかけて60分、竹串がすっと通るようになるまで焼きます。
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3、裏ごしします。このとき残った皮と種は取り除きます。
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4、鍋に移し、火にかけて混ぜながら水分を飛ばします。(350gがおよそ300gになるまで)
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5、ミキサーにかけ、なめらかなピュレの状態にします。
メレンゲ～生地を作る
6、ボウルに卵白(1個分(約35g))を入れ、砂糖(100g)を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。(およそ5分)
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7、泡だった卵白にステップ5のりんごのピュレを3回に分けて加え、そのつどしっかりと泡立てます。(全体でおよそ25分)
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8、型に、生地を厚さ1～1.5cmになるようにのばします。
焼き上げ～完成
※適当なサイズの型がない場合、厚紙などで24×33×3cmの型枠をつくる。(細長く切った厚紙を折り曲げ、角をホチキスでとめる。底板はつけない)
※天板に型枠を乗せ、オーブン用の紙を敷いておく。
※オーブンを100℃に温めておく。
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9、100℃に温めておいたオーブンで約3時間焼きます。途中、1時間ごとに余分な蒸気を抜きますとよい。
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10、表面が乾き、さわってみてふんわりとした弾力があれば焼き上がり。
オーブンから生地を取り出し、型を外して紙ごと天板から網の上に移し、冷まします。
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11、表面に軽く粉砂糖(適量)をふり、新しいオーブン用の紙を上にのせ、ひっくり返します。
焼くときに使っていた紙が上面にきます。
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12、生地にくっついているオーブン用の紙をはがします。丁寧にはがさないと生地が破れてしまうので注意します。
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13、縦長に生地を置き、端からオーブン用の紙を持ち上げロール状に生地を巻きます。
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14、巻き終わりを定規で軽く締めます。
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15、オーブン用の紙をはがし、全体に粉砂糖（適量）をたっぷりまぶします。
適当な厚みに切り分けて召し上がれ。
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