【グレーテルのかまど】バウムクーヘントルテ
バウムクーヘントルテ
| 料理名 | バウムクーヘントルテ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/3/17（月） |
2025/3/17のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「バウムクーヘントルテ」のレシピが紹介されました。オーブンで作れるバウムクーヘントルテ。スパイスを効かせたマジパン⼊りのしっとりとしたバウムクーヘンに、アプリコットジャムと濃厚なチョコレートをたっぷりコーティングします。
バウムクーヘントルテの材料(直径18cm×高さ４cmの丸タルト型(1コ分))
バウクーヘン生地
| 無塩バター | 100g |
| 生マジパン | 50g |
| 卵黄 | 50g(Mサイズ2.5個分) |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵白 | 75g(Mサイズ2.5個分) |
| グラニュー糖メレンゲ用 | 50g |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉 | 60g |
| 浮き粉(小麦デンプン)コーンスターチでも可 | 50g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| メースパウダー | 0.3g |
| オールスパイスパウダー | 0.2g |
仕上げ用バタークリーム
| グラニュー糖 | 60g |
| 水 | 20ml |
| 卵白 | 40g(Mサイズ約1.5個分) |
| グラニュー糖メレンゲ用 | 7g |
| 無塩バター | 150g |
仕上げ
| アプリコットジャム | 100g |
| 水 | 40ml |
| マジパン | 150g |
| コーティング用チョコレート | 200g |
| コイン状チョコレート | 8枚 |
バウムクーヘントルテの作り方・レシピ
バウムクーヘン生地の準備
- 型の内側にバター(分量外)を塗り、底に丸く切ったベーキングシートを敷いておきます。
- 薄力粉、浮き粉、ベーキングパウダーを一緒にふるっておきます。
- バターを室温(25～27℃)に戻しておきます。
- オーブンを210℃に温めておきます。
バウムクーヘン生地を作ります
- へらを使い、バターと生マジパンをダマが無いようにすり混ぜます。
- 1、グラニュー糖、卵黄を混ぜ合わせます。
- 香辛料を加えて混ぜます。
- 卵白と塩をボウルに入れて泡立てます。途中グラニュー糖を数回に分けて加えながら、たてると角が曲がるくらいの状態まで泡立てます。
- 3に4を半量加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。
- 粉類を半量加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。
- 残りのメレンゲを全て加えて混ぜます。
- 残りの粉類を全て加えて混ぜます。
- 型に生地150gを入れ、平らにならします。
- 210℃のオーブンで6～7分、表面に焼き色がつくまで焼きます。
- ぬれ布巾の上に置き、冷やします。
- 二層目と三層目は、100gの生地で同様に焼きます。
- 四層目は、残りの生地を平らにならして焼きます。
- 型から外して冷まします。
仕上げ用バタークリームを作ります
- ボウルに卵白120gとグラニュー糖20gを入れ、やわらかい角がたつまで泡立てます。
- 鍋にグラニュー糖180g、水60gを入れ、117℃まで煮詰めます。
- 1を泡立てながら2を注ぎ入れ、冷めるまでしっかり泡立てます。
- やわらかくしたバターに3を加え、混ぜます。
※途中でバターがかたくなる場合は湯せんなどで温めます。
仕上げ
- バウムクーヘンを逆さまにして、網の上に置きます。
- ステンレス鍋にアプリコットジャムと水を入れて煮詰め、1にかけて全面をコーティングします。
- 粉砂糖をまぶしながら麺棒で薄くのばしたマジパンをかぶせます。はみ出たすその部分は包丁で切ります。
- 溶かしたコーティング用のチョコレートを表面にかけ、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 星形の口金でバタークリームを絞り、コイン状のチョコレートをトッピングします。
- 温めた包丁でカットします。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存し、翌日までにお召し上がりください。
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