【グレーテルのかまど】バクラヴァ
バクラヴァ
| 料理名 | バクラヴァ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/5/20（月） |
2024/5/20のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんによりトルコの伝統菓子「バクラヴァ」のレシピが紹介されました。地はできるだけ薄く、ナッツとシロップはたっぷり使うのが美味しさのポイント！
バクラヴァの材料(直径18cm 底付きタルト型 1台分)
パータフィロ生地(ユフカ)
| 水 | 200ml |
| オリーブ油 | 80g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| 無塩バター | 8g |
| 塩 | 1g |
| 卵 | 40g |
| 中力粉 | 465g |
| コーンスターチ(打ち粉用/浮き粉でも可) | 150g |
ピスタチオフィリング
| 皮むきピスタチオ | 140g |
組み上げ
| 澄まし無塩バター | 200g |
シロップ
| 水 | 65ml |
| グラニュー糖 | 100g |
| はちみつ | 50g |
| レモン汁 | 20ml |
バクラヴァの作り方・レシピ
生地の準備
- 中力粉465g、ベーキングパウダー3gを混ぜ合わせて、ふるっておきます。
- 無塩バター8gを常温にしておきます。
生地を作ります
- ボウルに水200ml、オリーブ油80g、溶きほぐした卵40gを入れます。
- 別のボウルに準備1の粉類、準備2のバター、塩1gを入れます。
- 2に1を加え、生地が完全にまとまるまでこねます。
- 作業台に出し、手でもむようにして再度まとめます。
- 表面が乾かないようにかたく絞ったぬれ布巾をかけ、30分程度休ませます。
- 30等分(約26gずつ)にして、表面が綺麗になるまで丸めます。
- たっぷりと打ち粉をしながら、めん棒を使って直径15cmほどの大きさに伸ばします。
- 生地の間に打ち粉をし、5枚一組に重ねます。
- 重ねた生地を、めん棒を使って直径20cmほどに伸ばし、薄くなった生地を一枚づつ剥がします。
- 剥がした生地を再度5枚づつ重ね、型の大きさにカットします。(2セット、10枚分)
ピスタチオフィリングを作ります
- フードプロセッサーにピスタチオ140gを入れ、多少粒が残る程度までくだきます。
組み上げの準備
- バターを湯せんで溶かし、澄ましバター200gにしておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
組み上げ
- 型の底に澄ましバターを塗り、生地を一枚入れます。
- 生地全体に澄ましバターを塗り、生地を一枚重ねます。10枚目まで同様に行う。※10枚目にはバターを塗らない。
- ピスタチオフィリングの皮むきピスタチオを全面に広げます。※仕上げ用に20g程度残しておきます。
- 【生地をつくる】9、10をくりかえす。(4セット、20枚分)
- 残りの20枚も、1枚ずつ澄ましバターを全体に塗り、3の上に重ねます。
- ナイフでひし形に切り分けます。
- 澄ましバターをおたま2杯分ほどかけます。
- 170℃のオーブンで90分焼きます。
- 焼き上がる直前に、鍋に水65ml、グラニュー糖100g、はちみつ50g、レモン汁20mlを入れ、沸かします。
- 焼き上がった生地に9をかけます。
- 残しておいたピスタチオを散らします。
POINT
食べごろと保存方法
冷めてからが食べごろです。常温で保存し、当日中にお召し上がりください。
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