【グレーテルのかまど】フランス・ブルターニュのクイニーアマン
フランス・ブルターニュのクイニーアマン
| 料理名 | フランス・ブルターニュのクイニーアマン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月5日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「フランス・ブルターニュのクイニーアマン」の作り方を紹介。日本でも人気のクイニーアマン。フランス・ブルターニュ地方生まれの、バターと砂糖をふんだんに使用したお菓子です。外はカリッ、口に含めばバターの風味が口いっぱいに広がります。今回は、本場で売られている大きなクイニーアマンを紹介します。
フランス・ブルターニュのクイニーアマンの材料(21cmの型 1台)
| 準強力粉 | 200g |
| 塩 | 4g |
| グラニュー糖 | 6g |
| インスタントドライイースト | 2g |
| 水 | 120ml |
| 有塩バター | 6g |
| 有塩バター | 140g |
| 打ち粉(強力粉) | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
フランス・ブルターニュのクイニーアマンの作り方
●下準備
※粉をふるっておく
※オーブンを200℃に温めておく
生地を作る
1、ふるった準強力粉(200g)、塩(4g)、グラニュー糖(6g)をボウルに入れて、混ぜ合わせます。
※フランスパン用の小麦粉がおすすめ
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2、水(120ml)とインスタントドライイースト(2g)を混ぜ合わせ、ステップ1に混ぜます。
さらに、溶かした有塩バター(6g)を加え、生地を練ります。
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3、ひとまとまりになったら、生地をたたきつけるようにこねます。生地がつながったら、常温で1時間発酵させます。1時間後、生地を丸め直し、ビニールに包んで冷蔵庫で15時間休ませます。
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4、冷たいバターをオーブンペーパーに挟んで麺棒でたたき、薄い四角にのばします。(13×13㎝3mm厚)
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5、冷蔵庫から生地を取り出し、四角にのばします。(16×16㎝)生地の中央に45度ずらして有塩バター(140g)を置きます。
生地で四方から包んでしっかり閉じます。
※バターが温まると生地となじんで層にならないため、手早く行う
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6、めん棒で生地をたてにのばし、3つ折りにします。
生地を90度回転させてのばし、さらに三つ折りを行います。打ち粉は強力粉(適量)を使用します。
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7、生地が乾燥しないようにビニールで包み、冷凍庫で30分冷やします。
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8、グラニュー糖(適量)を打ち粉に使い、生地をのばして3つ折りにします。
折るときにもグラニュー糖をしっかりまぶします。
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9、形を丸く整え、オーブンペーパーを敷いた型に入れます。
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10、生地の表面に、ペティナイフでひし形に切り込みをいれます(深さは3mmほど)
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11、表面に、はけで牛乳（分量外）をぬります。
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12、200℃のオーブンで約40分焼きます。
焼けたら型から出して粗熱をとります。
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