【グレーテルのかまど】ブランマンジェ
ブランマンジェ
| 料理名 | ブランマンジェ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/3（月） |
2023/7/3のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ブランマンジェ」のレシピが紹介されました。ぷるん、つるんとした、口あたりなめらかなブランマンジェ。ひんやりとして初夏にぴったり！
ブランマンジェの材料(直径９㎝×高さ5㎝の型 3個分)
ブランマンジェ
| 牛乳① | 200ml |
| 皮つきアーモンド | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 牛乳②(調整用) | 50ml程度 |
| 粉ゼラチン | 12g |
| 水 | 72ml |
| 生クリーム(乳脂肪分47%) | 180g |
| アマレット | 20ml |
ホワイトチョコクリーム
| 生クリーム①(乳脂肪分38%) | 100g |
| 水あめ | 10g |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 水 | 12ml |
| 製菓用ホワイトチョコレート | 50g |
| 生クリーム②(乳脂肪分38%) | 150g |
トッピング
| ライチ | 6個 |
| 白桃 | 1個 |
| 白いちご | 3個 |
| バナナ | 1本 |
ブランマンジェの作り方・レシピ
ブランマンジェの準備
- 粉ゼラチンと分量の水を合わせてふやかしておきます。
- 生クリームをとろみがつくまで泡立てておきます。
ブランマンジェを作ります
- 沸騰した鍋にアーモンドを入れ、1分ほど湯がく。
- ざるにあけ、氷水にさらし、水けをきって皮をむきます。
POINT
アーモンドをふきんで包んでこする。
- ミキサーに2と牛乳を入れ、細かく粉砕する。
- 鍋に移し、グラニュー糖を加えて火にかけます。
- 沸騰直前になったら火を止め、ふたをして20分ほど蒸らします。
- ざるに目の細かい布を敷いて5をこし、布をひねって液体を搾る。
- 液体の重量を計り、牛乳2を足して250gにします。
- 準備1のゼラチンを湯せんで溶かして加え、混ぜます。
- アマレットを加え、氷水にあてて混ぜながら冷まします。
- 0準備2の生クリームを半量ずつ加え、混ぜます。
- 1型に注ぎ、冷蔵庫で3時間以上冷やします。
ホワイトチョコクリームの準備
- 粉ゼラチンと分量の水を合わせてふやかしておきます。
ホワイトチョコクリームを作ります
- 鍋に生クリーム1、水あめを入れ、沸騰させます。
- 準備1のゼラチンを加え、混ぜます。
- こしながらホワイトチョコレートに加え、混ぜます。
- 生クリーム2を加え、混ぜます。
- 密着ラップをして、一晩冷蔵庫で冷やします。
仕上げの準備
- 一晩冷やしたホワイトチョコクリームの生クリーム①(乳脂肪分38% 100g)・水あめ(10g)・粉ゼラチン(2g)・水(12ml)・製菓用ホワイトチョコレート(50g)・生クリーム②(乳脂肪分38% 150g)を氷水にあてて泡立てておきます。
- トッピング用のフルーツを食べやすいサイズにカットしておきます。
仕上げ
- 型のまわりを温めて、ブランマンジェの牛乳①(200ml)・皮つきアーモンド(50g)・グラニュー糖(50g)・牛乳②(調整用 50ml程度)・粉ゼラチン(12g)・水(72ml)・生クリーム(乳脂肪分47% 180g)・アマレット(20ml)を型から外します。
- 準備1のホワイトチョコクリームを絞り袋に入れて絞ります。
- 準備2のフルーツを飾ります。
POINT
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。
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