マカロン
料理名 |
マカロン |
番組名 |
グレーテルのかまど |
料理人 |
瀬戸康史 |
放送局 |
NHK |
放送日 |
2024/11/4(月) |
2024/11/4のNHK系【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより「
マカロン」のレシピが紹介されました。大人気マンガ「SPY×FAMILY」に登場する幻の
マカロン。りんごの風味たっぷりのバタークリームを挟んだ、品のある味わいの「
マカロン」です。
マカロンの材料(直径4㎝ 約36個分)
イタリアン・メレンゲ(つくりやすい分量)
グラニュー糖(シロップ用) |
162g |
水 |
55g |
グラニュー糖(メレンゲ用) |
25g |
卵 |
67g(Mサイズ約2個強分) |
マカロン生地
ピーナツ |
96g |
アーモンドパウダー |
96g |
粉砂糖 |
195g |
食用色素(赤) |
0.9g |
卵白 |
90g(Mサイズ3個分) |
イタリアン・メレンゲ |
225g |
りんごのバタークリーム
りんご |
130g |
グラニュー糖 |
50g |
無塩バター |
180g |
イタリアン・メレンゲ |
70g |
レモン(国産)の輪切り |
3枚 |
仕上げ
マカロンの作り方・レシピ
イタリアン・メレンゲを作ります
- 鍋にグラニュー糖162gと水を入れ、118℃まで煮詰めます。
- 卵白にグラニュー糖25gを加え、角が立つまでハンドミキサーで泡立てます。
- 2に1を加えながら泡立てます。
- シロップを全て加えたら、高速にして全体にいきわたらせ、粗熱がとれるまで中速で泡立てます。
マカロン生地の準備
- オーブンを170℃に温めておきます。
マカロン生地を作ります
- ピーナツをミルミキサーで粉砕する。
- 1とアーモンドパウダーをざるで、粉砂糖を粉ふるいでそれぞれふるいます。
- 2を合わせ、もう一度ふるいます。
- 食用色素を加えて混ぜます。
- 卵白を加え、ムラがないようにしっかりとゴムべらで混ぜ合わせます。
- イタリアン・メレンゲを半量ずつ加えて混ぜます。
- オーブンペーパーの上に直径4㎝の円になるように絞ります。
- 表面が乾くまで約10~15分乾かす。
- 170℃のオーブンで約15分焼きます。
- 分たったら、上に紙をかけて焼き色を調整します。焼き色が強ければ温度を下げる。
りんごのバタークリームの準備
- バターを常温に戻しておきます。
りんごのバタークリームを作ります
- りんごの皮と芯を取りのぞき、サイコロ状にカットします。
- 鍋に1、グラニュー糖、レモンの輪切り、りんごの皮を入れ、りんごが半透明になるまで煮詰めます。
- 皮をとレモンを取り除き、ハンドブレンダーでピュレ状になるまでかくはんします。
- 常温になるまで、氷水にあてて冷やします。
- やわらかくしたバターに、イタリアン・メレンゲを加えて混ぜます。
- 4を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
組み上げ
- 焼き上がったマカロン生地に、りんごのバタークリーム(約10g)をドーナツ状に絞ります。
- 中央にりんごジャム(約3g)をのせます。
- マカロン生地を重ね、バタークリームを少しのせ、ミントを飾って出来上がりです。
POINT
冷蔵庫で半日休ませると、マカロン生地とクリームがなじみ、口当たりがよくなります。