【グレーテルのかまど】レモンパイ
レモンパイ
| 料理名 | レモンパイ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/13（月） 2023/4/3（月） |
2023/11/13のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「レモンパイ」のレシピが紹介されました。夢と感動を届け続けるウォルト・ディズニーの大好物、レモンパイ。クラッカーやビスケットで作る生地に、レモンの酸味さわやかなクリームがたっぷりの冷たいパイです。ひんやり、ふわふわの味わいをお楽しみあれ。
レモンパイの材料(直径22㎝ パイ皿 1台分)
生地
| グラハムクラッカー(グラハムビスケット135gでも可) | 105g |
| 無塩バター | 72g |
レモンクリーム
| レモン汁(約2.5個分) | 75ml |
| 水 | 35ml |
| 卵黄(Mサイズ3個分) | 60g |
| グラニュー糖 | 67g |
| 塩 | 1g |
| レモン(国産)の皮 | 1個分 |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水(ゼラチンをふやかす用) | 30g |
| 冷凍卵白 | 90g |
| グラニュー糖 | 67g |
| ナツメグパウダー | 適量 |
| 生クリーム(乳脂肪分38%) | 200g |
レモンパイの作り方・レシピ
- 生地の準備
無塩バター(72g)を溶かしておきます。 - オーブンを170℃に温めておきます。
- 生地を作ります。
グラハムクラッカー(グラハムビスケット135gでも可 105g)を厚手の透明な袋に入れ、上から麺棒を転がして粉状に砕きます。 - ボウルに移し、準備1のバターを加え、全体になじませます。
- パイ皿に広げ、同じ厚みになるように手のひらでしっかり押さえます。縁を指先でつまんで山型に整えます。
- 170℃のオーブンで約12分焼き、冷まします。
- レモンクリームの準備
レモンを洗い、1個は表皮をすりおろしておきます。 - レモンをしぼり、果汁(約2.5個分)75mlを茶こし等でこしておきます。
- 粉ゼラチン5gと水30gを合わせ、ふやかしておきます。
- 冷凍卵白90gを解凍しておきます。
- レモンクリームを作ります
卵黄(Mサイズ3個分 60g)にグラニュー糖(67g)を加え、混ぜます。 - 準備2の果汁、水35ml、準備1の表皮、塩1gを加えます。
- 湯せんにかけ、火を通しながらとろみがつくまで混ぜます。
- 83℃以上になったら湯せんからはずし、準備3のゼラチンを加え、よく混ぜます。
- 清潔なボウルにこし、氷水に当てて冷やします。
- 準備4の卵白を泡立てます。角がたつくらいになったら、グラニュー糖67gを3回に分けて加えながら泡立てます。
- 5に6の1/4量を加え、混ぜます。
- 6の残りを加えて混ぜ、生地に流し込み、形を整えます。
- 冷蔵庫で3時間以上冷やします。
- 仕上げ
表面にナツメグパウダーを適量ふります。 - カットし、泡立てた生クリーム(乳脂肪分38%)200gを添えます。
※加熱していない卵白を使用しているため、当日中にお召し上がりください。
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