【グレーテルのかまど】ロートレックのペ・ド・ノンヌ
ロートレックのペ・ド・ノンヌ
| 料理名 | ロートレックのペ・ド・ノンヌ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月21日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ロートレックのペ・ド・ノンヌ」の作り方を紹介。シュー生地を揚げて作る素朴なお菓子で、日本語だと「修道女のおなら」！修道女がおならをした拍子に、生地を油に落としたことから出来たと言われています。
ロートレックのペ・ド・ノンヌの材料(直径2cm程 50個)
ラム酒風味の生地
| 水 | 125ml |
| 無塩バター | 25g |
| グラニュー糖 | 5g |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉 | 63g |
| 全卵 | 50g(M玉1個分) |
| レモンの表皮(国産) | 1/2個 |
| オレンジの表皮(国産) | 1/2個 |
| レモンエッセンス | 適量(5滴) |
| オレンジエッセンス | 適量(5滴) |
| ラム酒 | 30ml |
| グラニュー糖 | 適量(仕上げ用) |
スパイス風味の生地
| 牛乳 | 125ml |
| 無塩バター | 25g |
| グラニュー糖 | 5g |
| 塩 | 1g |
| 薄力粉 | 63g |
| 全卵 | 75g(M玉1.5個分) |
| ナツメグ | 適量(0.2g) |
| シナモンパウダー | 適量 |
| カルダモンパウダー | 適量(0.1g) |
| グラニュー糖 | 適量(仕上げ用) |
| ナツメグ | 適量(仕上げ用) |
| パプリカパウダー | 適量(仕上げ用) |
| サラダ油 | 適量 |
ロートレックのペ・ド・ノンヌの作り方
●下ごしらえ
※粉をふるっておく
※レモンとオレンジを洗い、表皮をけずっておく
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1、＜ラム酒風味＞
鍋に水(125ml)、無塩バター 25g、グラニュー糖(5g)、塩(1g)、レモンの皮1/2個、オレンジの皮1/2個を入れ、弱火にかけます。
水が沸騰する前に、バターを溶かします。
＜スパイス風味の生地＞
鍋に牛乳(125ml)、無塩バター 25g、グラニュー糖(5g)、塩(1g)を入れ、弱火にかけます。
牛乳が沸騰する前に、バターを溶かします。
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2、沸騰したら火を止めてふるった薄力粉 63gを入れ、へらでひと塊になるまで混ぜます。
スパイス風味は、薄力粉 63gと同時に下記スパイスも加えます。
・ナツメグ 適量(0.2g)
・シナモンパウダー 適量
・カルダモンパウダー 適量(0.1g)
※粉にしっかり火を通すため、ぐらぐらと沸くまで沸騰させること
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3、中火にかけ、生地に再度熱を加えます。
なべ底に薄くオブラート状の生地の膜ができるのを目安にします。
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4、ボウルに生地を入れ、全卵(50g(M玉1個分))を数回に分けて入れ、混ぜます。
へらで生地を細かく切り、生地の表面積を増やすようにしながら混ぜるとなじみやすい。
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5、＜ラム酒風味＞
2種類のレモンエッセンス 適量(5滴)、オレンジエッセンス 適量(5滴)とラム酒(30ml)を加え、混ぜます。
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6、生地を絞り袋に入れます。
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7、160℃の油で揚げます。
絞り袋から生地をしぼり、適当な長さでスパチュラで切り落とします。スパチュラに油をつけながら切ると生地がつかない。油でぬらした2本のスプーンで生地をまとめてもよい。
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8、生地がきつね色になるまで揚げます。
余分な油をとり、熱いうちにグラニュー糖(適量)をまぶします。
お好みでグラニュー糖にもスパイスを加えます。
パプリカは色を楽しむため、最後に振りかけるのがおすすめ。
●揚げたてを食べるのがおすすめです!当日中に召し上がってください。
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