グレーテルのかまど

 

料理名	不思議の国のアリスのケーキ（パウンドケーキ）
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年2月24日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「不思議の国のアリスのケーキ（パウンドケーキ）」の作り方を紹介。

※薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく
※パウンド型に油脂（分量外）を薄く塗り、型の形に切ったオーブン用の紙を貼り付けておく
※オーブンを１７0℃に温めておく

不思議の国のアリスのケーキ（パウンドケーキ）の材料(縦20cm×横7cm×高さ7.5cmパウンド型1本分)

 

生地

バター	355g
グラニュー糖	355g
卵	266g
牛乳	45g
薄力粉	444g
ベーキングパウダー	13g
いちごパウダー	15g
食用色素(赤)	適量
食用色素(黒)	適量　※竹炭パウダー
グラニュー糖	180g
水	60g

卵白	120g
グラニュー糖	20g

バター	450g
食用色素(青)	適量
カランツ	適量　※小粒のレーズン
アラザン(銀)	適量
ドラジェ(ピンク)	適量
ドラジェ(水色)	適量
ドラジェ(白)	適量

 

 

不思議の国のアリスのケーキ（パウンドケーキ）の作り方

1.パウンドケーキを焼きます

バター(355g)とグラニュー糖(355g)を泡だて器で白っぽくふんわりとした状態になますまで混ぜます。

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2.溶きほぐした卵(266g)を人肌まで温め、ステップ1に少量づつ加え、混ぜていきます。牛乳(45g)を加えてさらに混ぜます。

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3.薄力粉(444g)、ベーキングパウダー(13g)をよく混ぜ合わせふるっておき、ステップ2に加え、粉けがなくなりツヤが出るまで混ぜます。

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4.ステップ3を、3つのボウルに650gと400g2つに分けて入れます。

400gの1つにいちごパウダー(15g)、食用色素(赤)を適量加えて、赤色の生地を作ります。

もう1つの400gの生地に食用色素(黒)を適量加え、黒色の生地にします。

650gの白い生地はステップ10まで常温で置いておきます。

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5.色をつけた生地を同時に焼きます。

赤、黒それぞれの生地を口金11mmの絞り袋にいれ、オーブン用の紙を貼り付けたパウンド型に、中心を境に一層ずつ交互に絞りいれます。

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6.何度か型を落として空気を抜き、170℃に温めたオーブンで30分程度焼きます。

表面が薄く色づいて表面に膜がはったら、水でぬらしたナイフで中央に切り込みを入れます。

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7.さらに同じ温度で30分程度焼きます。

切込みを入れた中央部分が固くなり、うっすら茶色の焼き色が確認できれば焼き上がり。

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8.パウンド型から出して、側面のオーブン用の紙をはがし、網の上などで冷まします。

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9.中心部分までしっかり冷めれば、2cm程度にスライス。

抜き型を使い、赤色の生地をハート、ダイヤに、黒色の生地をクローバー、スペードに抜きます。

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10.ステップ4で作った650gの白い生地を口金11mmの絞り袋に入れ、オーブン用の紙を貼り付けたパウンド型の高さ1/4まで絞りいれます。

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11.ステップ9で用意したトランプ柄の生地を、型の底に軽く押しつけながら横一列に並べます。

型の両端の部分は生地を絞りいれるために少し空けておきます。

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12.絞り袋に残っているステップ10の生地をステップ11の型に絞ります。

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13.何度か型を落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで約60分焼きます。(切り込みはなし)

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14.焼き上がった生地を網の上などに型から出し、側面のオーブン用の紙をはがし、冷まします。

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15.バタークリームを作る

ボウルに卵白120gとグラニュー糖20gを入れ、柔らかい角が出来るまで泡立てます。

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16.鍋に水(60g)、グラニュー糖(180g)を入れ117℃まで煮詰めてシロップを作ります。

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17.ステップ15を泡立てながら、ステップ16のシロップを熱い状態のまま注ぎ入れます。

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18.柔らかくしたバター(450g)にステップ17を加え混ぜます。途中、バターが硬くなます場合は湯せんなどで柔らかくします。

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19.ステップ18のバタークリームを半分に分け、1つは食用色素(青)を適量加え、もう1つは着色なしにします。

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20.青と無着色のバタークリームをゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、マーブル状のクリームにします。

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21.仕上げ

焼き上がって冷めたステップ14のバターケーキの表面にステップ20のクリームを適量塗り、お好みで模様を絞ります。

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22.表面に「EAT ME」とカランツで文字を作り、アラザンやドラジェなどで飾ります。

※当日に常温で食べますのがおすすめ。翌日に食べます場合は冷蔵庫で保存、翌日中に食べきります。