【グレーテルのかまど】卒業式のクッキー
卒業式のクッキー
| 料理名 | 卒業式のクッキー |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/6/17（月） |
2024/6/17のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「卒業式のクッキー」のレシピが紹介されました。北欧・フィンランドで、高校の卒業祝いに贈る、大切な味わいのクッキー。
卒業式のクッキーの材料(10個分)
クッキー生地
| 無塩バター | 60g |
| 粉砂糖 | 50g |
| 塩 | 0.5g |
| 卵(Mサイズ1/2個分) | 25g |
| 薄力粉 | 125g |
ラズベリージャム
| 冷凍ラズベリー | 250g |
| グラニュー糖 | 150g |
| レモン汁 | 15ml |
仕上げ
| コーティング用チョコ | 100g |
| アラザン(金) | 10粒 |
卒業式のクッキーの作り方・レシピ
クッキー生地の準備
- バターを常温に戻しておきます。
- 粉砂糖、薄力粉をふるっておきます。
- 生地を作る直前に卵を溶きほぐし、湯せんなどで人肌程度に温めておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
クッキー生地を作ります
- ボウルにバターを入れ、泡だて器でよく練ります。クリーム状になったら粉砂糖を加えてすり混ぜ、均一に混ざったら、塩を加えて混ぜ合わせます。
- 準備3の卵を数回に別けて加えながら、よく混ぜます。
- 薄力粉を加え、カードで切るように混ぜ、なじませます。
- ボウルを少しずつ回しながら、カードで生地をおさえ、手前に引いてボウルの内側にこすりつけて、すり混ぜます。
- バットなどにラップを広げた上にひとまとめにしてのせ、包みます。
- 手のひらで均一な厚さに押しつぶし、冷蔵庫で一時間以上冷やしかためます。
- 軽く打ち粉をふった作業台の上に出し、めん棒で叩いてのばします。
- 生地を巻いて円筒形にし、手で転がして空気を抜きます。
- めん棒で上から軽く押して四角形にします。
- 打ち粉をしながら、5㎜厚の均一な厚さにのばします。
- 直径5㎝の抜型で抜きます。※生地がやわらかく抜きにくい場合は、冷蔵庫で冷やします。
- 天板に並べ、170℃のオーブンで12分程焼きます。生地の縁が薄く茶色になれば焼き上がり。
- 天板から取り出し、冷まします。
ラズベリージャムを作ります
- 冷凍ラズベリーに砂糖をまぶし、水分が出るまでレンジで加熱します。
- 全て鍋に入れ、中火～強火にかけます。
- 沸騰してきたらあくを取り、焦げないようにへら等で混ぜながら炊きます。
- 冷たい皿やバットなどに少し取り、かたさを確認する。傾けても流れなければ、炊きあがり。
- レモン汁を加えて混ぜ、火を止めます。ボウルに移し、表面が乾かないように密着ラップをして冷まします。
組上げ
- クッキーの裏面にラズベリージャムの冷凍ラズベリー(250g)・グラニュー糖(150g)・レモン汁(15ml)を薄く塗ります。
- もう1枚のクッキーの裏面を合わせて挟みます。
- 溶かしたコーティング用のチョコをつけます。
- オーブンペーパーに置いてスライドさせ、チョコを帽子のつばに見立てる。
- つば部分にアラザンをのせます。
POINT
密閉容器に入れて常温で保存。翌日までにお召し上がりください。
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