グレーテルのかまど

料理名	名探偵コナンのレモンパイ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2021年5月3日（月） 2022年5月23日（月）

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「名探偵コナンのレモンパイ」の作り方を紹介。大人気推理コミック「名探偵コナン」に登場するレモンパイ。レモンジャムとレモンカード、ダブルのレモンで爽やかに仕上げました。甘酸っぱい初恋の味をお楽しみあれ。

名探偵コナンのレモンパイの材料(15cmパイ皿 1台分)

折り込みパイ生地

薄力粉	125g
強力粉	125g
塩	5g
冷水	125g
無塩バター	225g

レモンジャム(30g使用)

レモン(国産)	200g
グラニュー糖	200g(レモンの重さと同量)

レモンカード(200g使用)

レモン汁	60g(2個分)
レモンの皮(国産)	2個分
無塩バター	90g
全卵	100g(Mサイズ2個分)
グラニュー糖	100g
コーンスターチ	8g

塗り卵

適量

シロップ

水	10ml
グラニュー糖	10g

 

 

名探偵コナンのレモンパイの作り方

●下準備

※薄力粉(125g)と強力粉(125g)を合わせてふるっておく

※折りこみパイ生地の合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉、塩(5g)、冷水(125g)、無塩バター(225g)を冷やしておく

※パイ皿に薄くバター（分量外）をぬっておく

※オーブンを200℃に温めておく

※シロップの水(10ml)・グラニュー糖(10g)を合わせて沸騰させ、冷やしておく

折りこみパイ生地を作る

1、合わせてふるって冷やしておいた薄力粉と強力粉と1.5cm角に切った無塩バターをボウルに入れて合わせます。

※生地作りはバターが溶けないよう材料をよく冷やし、手早く行ってください

2、冷やしておいた冷水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、ひとかたまりにまとめます。まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で約30分休ませます。

3、打ち粉（分量外）をして、めん棒で四角に叩いて成形します。

4、できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばします。のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにします。(三つ折り1回目)

5、生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折にします。(三つ折2回目)

6、ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませます。

※ここで休ませないと、グルテンの働きで生地がのびません

7、さらにステップ4～6を2回くりかえします。(三つ折りを計6回行う)

レモンジャムを作る

8、洗剤をつけたスポンジでレモン(国産 200g)をよく洗い、よくすすいだ後で、皮をむきます。

9、皮を薄めにスライスします。果肉を2～3cmくらいのざく切りにします。

10、スライスした皮をたっぷりのお湯で3回ゆでこぼします。2、3回目は水から火を通し、爪が入るくらいまでゆでます。

11、皮の水けを切っておきます。

12、鍋に果肉と倍量の水を入れ、つぶしながら約30分煮ます。(果肉の量によって煮る時間を加減する)

13、果肉をつぶしながら果汁をこします。

14、皮と果汁を鍋にいれて火にかけます。沸騰してきたら、グラニュー糖(200g)を少しずつ加えて、105℃まで煮詰めます。

15、ボウルに移し、常温で冷まします。保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

レモンカードを作る

16、洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、水けをとってから皮をすりおろします(2個分)。

17、果肉をしぼり、果汁をこします(2個分)。

18、鍋に皮、果汁、無塩バター(90g)をいれ、火にかけてバターを溶かします。

19、ボウルに全卵(100g(Mサイズ2個分))、グラニュー糖(100g)、コーンスターチ(8g)を入れて混ぜます。

20、ステップ18にステップ17を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させます。つやがでてなめらかな状態になったら、こし器でこして完成です。

組み上げ

21、7の生地を3等分にします。それぞれ3mm厚の四角形にのばし、空気穴をあけ冷蔵庫で30分休ませます。

22、パイ皿に1枚敷き、レモンジャム(30g)をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード(200g)を広げます。

23、2枚目の生地を空気が入らないように重ねます。

24、3枚目の生地を1.5cm幅に6本、2cm幅に2本きります。

25、ステップ23の表面に卵を薄く塗り（分量外）、1.5cm幅の生地を格子状に編み込むように置きます。

26、余分な生地を包丁の背で切り取り、全体に卵をぬります。

27、2cm幅の生地をふちに1周重ね、卵をぬり、ペティナイフで空気穴をあけます。

28、200℃のオーブンで約50分焼きます。

29、焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗ります。