グレーテルのかまど

カスタニャッチョの準備

1. オーブンを180℃に温めておきます。
2. 直径14㎝×高さ2㎝の型の内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておきます。
3. 天板にオーブンシートを敷き、2の型を載せておきます。

カスタニャッチョを作ります

1. ボウルに栗粉を入れ、炭酸水と水を加え、泡だて器で中央から少しずつ混ぜ合わせます。

   POINT

   水は生地のかたさ調整のため一部残しておきます。

2. 残しておいた水を加え、生地のかたさを調整する。

   POINT

   すくうと流れ落ちるくらいのゆるめがよい。

3. 塩を加えてよく混ぜます。
4. 松の実、レーズン、くるみ、ローズマリーを加えてよく混ぜます。
5. オリーブ油を加えてよく混ぜます。
6. 準備3の型に流し入れ、ゴムべらで平らにならします。
7. 表面に、松の実、レーズン、ローズマリーを散らします。
8. 180℃のオーブンで40分焼きます。

ローズマリークリームを作ります

1. 鍋に生クリームとローズマリーを入れて火にかけます。周りがフツフツしてきたら、火をとめて粗熱をとります。
2. ボウルにこし、氷水にあててよく冷やします。
3. グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでよく泡立てます。
4. リコッタチーズとはちみつをよく混ぜます。
5. 3に加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。
6. カスタニャッチョに添えます。

和栗ペーストの準備

1. 和栗を水に1～2時間ほどつけておきます。
2. 鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、冷ましておきます。(シロップ)

和栗ペーストを作ります

1. 準備1の和栗を半分に切り、50分ほど蒸します。
2. 温かいうちにティースプーンで実を取り出します。
3. フードプロセッサーにかけて細かくします。
4. 準備2のシロップを数回に分けて加えながらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。
5. 裏ごしし、残った渋皮などを取り除きます。

和栗のケーキの準備

1. オーブンを180℃に温めておきます。
2. 栗の渋川煮を12等分にカットしておきます。
3. 直径14㎝×高さ2㎝の型にアルミホイルを置いて栗の形にし、内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておきます。
4. 天板にオーブンシートを敷き、3の型を載せておきます。

和栗のケーキを作ります

1. 和栗ペーストに卵と牛乳を数回に分けて加えながら、泡だて器で混ぜます。
2. グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜます。
3. 準備2の渋川煮、すりごま、ごま油を加え、ゴムべらでよく混ぜます。
4. すりおろしたゆずの表皮を加え、よく混ぜます。
5. 準備4の型に流し入れ、平らにならします。
6. 栗の下側の部分に白けしを振りかけます。
7. 180℃のオーブンで40分焼きます。

   POINT

   食べごろと保存方法

   カスタニャッチョは温かくても、冷めてもおいしくいただけます。クリームを添えるとコクが加わり、また違った味わいを楽しめます。和栗のケーキは、冷めてからが食べごろです。両方ともお早めにお召し上がりください。