【グレーテルのかまど】怪盗ルパンのメレンゲ
怪盗ルパンのメレンゲ
| 料理名 | 怪盗ルパンのメレンゲ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月9日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「怪盗ルパンのメレンゲ」の作り方を紹介。卵白と砂糖だけで作るシンプルなメレンゲ。「怪盗ルパン」の物語に出てくるメレンゲ・シャンティと、200年前から作られているメルヴェイユ。メレンゲとクリームのハーモニーをぜひ味わってください。
怪盗ルパンのメレンゲの材料(メレンゲ・シャンティ：10個分、メルヴェイユ：直径6㎝ 15個分)
メレンゲ
| 卵白 | 90g |
| グラニュー糖 | 165g※70gと95gに分ける |
| コーンスターチ | 10g |
ホイップクリーム
| 生クリーム | 200g(乳脂肪分42%) |
| 粉砂糖 | 16g |
キャラメルベース
| グラニュー糖 | 150g |
| 生クリーム | 150ml(乳脂肪分38～42%) |
| 牛乳 | 75ml |
| 塩 | 2g |
| 無塩バター | 18g |
キャラメルクリーム
| キャラメルベース | 上記を全て使用 |
| 生クリーム | 350ml(乳脂肪分38%) |
| グラニュー糖 | 35g |
| ミルクチョコレート | 適量 |
| 粉砂糖 | 適量 |
怪盗ルパンのメレンゲの作り方
●下準備
※オーブンを130℃に温めておく
※ミルクチョコレート(適量)を薄く削っておく
メレンゲを作る
1、卵白(90g)と70gのグラニュー糖でメレンゲを作ります。砂糖は5回くらいにわけて入れるとよいです。
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2、95gのグラニュー糖とコーンスターチ(10g)を混ぜたものをステップ1に入れ、ゴムべらで切り混ぜます。
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3、【メレンゲ・シャンティ】オーブンペーパーの上に星口金で幅3㎝に絞り、130℃のオーブンで焼きます。メレンゲを割って、中が白くなければ焼き上がり。(焼き時間約70分)
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4、【メルヴェイユ】丸口金で直径3㎝の垂らし絞りと、直径2㎝の丸に絞る(焼き時間約60分)
メレンゲ・シャンティを組み上げる
5、紙パーチにメレンゲを2枚おきます。
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6、底辺の部分に、粉砂糖(16g)を加えて泡立てたホイップクリームを絞り、メレンゲを固定します。
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7、メレンゲの間にさらにホイップクリームを絞ります。
キャラメルベースを作る(メルヴェイユ用)
8、鍋にグラニュー糖(150g)を入れ、火にかけます。グラニュー糖が溶けてきたら、混ぜながらキャラメルを作ります。
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9、別の鍋に生クリーム(150ml(乳脂肪分38～42%))と牛乳(75ml)を入れ、温めます。
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10、ステップ8が沸騰したら、ステップ9と塩(2g)、無塩バター（18g）を加えまぜます。
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11、ボウルに入れ、粗熱をとりのぞきます。
キャラメルクリームを作る
12、キャラメルベース（上記を全て使用）に生クリーム(350ml(乳脂肪分38%))とグラニュー糖(35g)を入れ、使用する固さまで氷水をあてて泡立てます。
メルヴェイユを組み上げる
13、メレンゲ(大)の上にキャラメルクリームを絞ります。クリームを絞った上にメレンゲ(小)をおきます。
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14、メレンゲ部分の上に再びクリームを絞り、へらやスプーンなどで形を整えます。
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15、まわりにミルクチョコレート（適量）をつけ、表面に粉砂糖(適量)をふります。
●メレンゲの食感を残したまま楽しむ場合:組み上げてから30分ほどおいて、お召し上がりください。残さない場合:組み上げてから3時間ほど置いて、お召し上がりください。いずれも当日中にお召し上がりください。
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