【グレーテルのかまど】水まんじゅう
水まんじゅう
| 料理名 | 水まんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/7（月） |
2023/8/7のNHK系【グレーテルのかまど】では、「水まんじゅう」のレシピが紹介されました。
水まんじゅうの材料(約15個分)
生地
| 葛粉 | 40g |
| わらび粉 | 20g |
| 水 | 500ml |
| 上白糖(グラニュー糖でも可) | 100g |
小豆こしあん
| グラニュー糖(上白糖でも可) | 130g |
| 水 | 100ml |
| 赤生あん | 200g |
フランボワーズあん
| 白こしあん | 300g |
| 水 | 90ml |
| フランボワーズリキュール | 15ml |
| マンゴー | 適量 |
| レモン果汁 | 適量 |
水まんじゅうの作り方・レシピ
小豆こしあんを作ります
- 鍋にグラニュー糖、水を入れ、火にかけます。
- 沸騰したら、赤生あんを加えます。
- 中火にかけ、焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、少しかために炊き上げます。
- 平らな容器に小分けにして冷まします。
- 10gずつに分割して丸めておきます。
フランボワーズあんを作ります
- 鍋に白こしあん、水を入れ、火にかけます。
- 焦がさないように鍋底からかき混ぜながら、形が残るかたさまで炊きます。
- 食用色素(赤)で着色し、さらに火にかけます。
- 少しかたくなったら、フランボワーズリキュールを加え、炊き上げます。
- 平らな容器に小分けにして冷まし、10gずつに分割して丸めておきます。
生地の準備
- 上白糖をざるでこしておきます。
生地を作ります
- ボウルに葛粉、わらび粉を入れ、半量の水を加えて混ぜます。茶こしでこしながら鍋に入れます。
- ボウルに残りの水を入れ、溶け残った粉を溶かしながら鍋にこし入れます。
- 準備1の上白糖を加え、中火にかけます。
- ゴムべらで全体を混ぜながら、透明感が出て、中身の分量が540gになるまで練ります。
仕上げの準備
- マンゴーを5mm角にカットし、レモン果汁をまぶしておきます。
仕上げ
- 【小豆こしあん】おちょこに生地を1/3程度入れ、小豆こしあんを入れます。その上からさらに生地をかけ、あんが包まれた状態にします。
- 【フランボワーズあん】おちょこに生地を1/3程度入れ、準備1のマンゴー3個とフランボワーズあんの白こしあんを入れます。その上からさらに生地をかけ、あんが包まれた状態にします。
- 冷蔵庫か氷水で2時間ほど冷やし、おちょこから取り出します。
POINT
食べごろと保存方法
冷やしすぎるとかたくなってしまうので、出来上がり後すぐが食べごろです。
