【グレーテルのかまど】石ノ森章太郎のコッペパン
石ノ森章太郎のコッペパン
| 料理名 | 石ノ森章太郎のコッペパン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022年8月29日（月）
2021年9月13日（月） |
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2022/8/29のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「石ノ森章太郎のコッペパン」のレシピが紹介されました。漫画界に大きな影響を及ぼした萬画家・石ノ森章太郎が、若かりし頃にトキワ荘で食べていたコッペパン。ふんわりと柔らかいパン生地は、どこか懐かしい味わい。バターときび糖の香りが広がる、優しい甘さをどうぞ。
石ノ森章太郎のコッペパンの材料(長さ18㎝ 3本分)
| 強力粉 | 120g |
| 薄力粉 | 40g |
| きび糖 | 15g(グラニュー糖でも可) |
| 塩 | 2.5g |
| バター | 15g |
| インスタントイースト | 4g |
| 牛乳 | 128g |
| 牛乳 | 適量 |
石ノ森章太郎のコッペパンの作り方
●下準備
※オーブンを発酵機能で30℃に温めておく
※強力粉(120g)、薄力粉(40g)をふるっておく
※バター(15g)を常温に戻しておく
1、ボウルにふるっておいた強力粉(120g)、薄力粉(40g)、きび糖(15g(グラニュー糖でも可))、塩(2.5g)を入れ、よく混ぜます。
2、鍋で牛乳(128g)を35℃まで温め、インスタントイースト(4g)を加えて溶かします。
3、ステップ2と常温で戻したバター(15g)をステップ1に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
4、台に出し、こすりつけながらこねます。(約3分)
5、台からはがれるようになったら、台にたたきつけます。(約8分)
6、生地を一部取り、指先で伸ばして薄く膜が張れば完了。
7、表面を張るようにまとめてボウルに入れ、ラップをし、温かいところ(30℃のオーブン)で約40分発酵させます。
8、生地が約2倍に膨らんだら、100gずつに切り分け、手のひらで押さえてガスを抜きます。
9、生地を四つ折りにして丸め、閉じ目を指でつまみます。
10、ラップをかけ、常温で約15分おきます。
11、閉じ目を上にしてガスを抜き、三つ折りにし、転がして18㎝の棒状にします。
12、閉じ目を下にしてオーブンプレートにのせ、温かいところ(30℃のオーブン)で約40分発酵させます。
13、はけで牛乳(適量)を塗り、180℃のオーブンで約15分焼きます。
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