【グレーテルのかまど】羽仁もと子の希望まんじゅう
羽仁もと子の希望まんじゅう
| 料理名 | 羽仁もと子の希望まんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月1日（月） |
2021年11月1日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「羽仁もと子の希望まんじゅう」のレシピが紹介されました。羽仁もと子が創設した自由学園に伝わるレシピを、家庭で作りやすいサイズにアレンジしました。たっぷりのさつまいもとともに、希望に満ちあふれた味わいを感じてください！
羽仁もと子の希望まんじゅうの材料(直径15㎝ 1台)
クッキー生地
| 無塩バター | 40g |
| 粉砂糖 | 65g |
| 全卵 | 35g |
| 薄力粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 2g |
さつまいもあん
| さつまいも | 500g |
| グラニュー糖 | 100g(さつまいもの2割の量) |
| 塩 | ひとつまみ |
| 強力粉 | 適量 ※打ち粉 |
| 塗り卵 | 適量 |
羽仁もと子の希望まんじゅうの作り方
●下準備
無塩バター(40g)を常温にもどしておく
薄力粉(120g)とベーキングパウダー(2g)を合わせてふるっておく
オーブンを180℃に温めておく
- さつまいもあんを作る。さつまいも(500g)の皮をむき、厚さ1.5～2㎝の輪切りにし、水にさらしてあくを抜きます。
- 鍋に水とさつまいもを入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで煮ます。
- ざるにあけ水けをきります。
- ポテトマッシャーでしっかりつぶし、鍋にもどします。
- グラニュー糖(100g(さつまいもの2割の量))と塩(ひとつまみ)を加えて中火にかけ、へらで混ぜながら、鍋底にうすく膜が張るまで水分を飛ばします。
- バットにあけ、冷やします。
- 冷めたら、丸めてラップをして冷蔵庫にいれておきます。
- クッキー生地を作る。柔らかくした無塩バター(40g)に粉砂糖(65g)を加え、混ぜます。
- 全卵(35g)を数回に分けて加え、混ぜます。
- 粉類を加え、切り混ぜます。
- 台に出し、手で丸めて平らにします。
- ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませます。
- 組み立て。クッキー生地を麺棒でたたいてかたさを調整し、さつまいもあんよりふた回りくらい大きく伸ばします。(厚さ約4㎜)
- あんをひっくり返して生地の中心にのせます。
- 空気が入らないように生地をあんに密着させながら、均一に包みます。
- オーブンペーパーを敷いた天板に閉じ目を下にして置き、形を整え、全体に卵を塗ります。
- 180℃のオーブンで約50分焼きます。
POINT
冷めたら食べごろです。乾燥しないようにラップをかけて冷暗所で保存してください。
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