“にがくてあまい”の菜花のケーキ
| 料理名 |
“にがくてあまい”の菜花のケーキ |
| 番組名 |
グレーテルのかまど |
| 料理人 |
瀬戸康史 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/3/20（月）2022/4/11（月） |
2023/3/20のNHK【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより“にがくてあまい”の「
菜花のケーキ」のレシピが紹介されました。マンガ「にがくてあまい」に登場、春の訪れを告げる
菜花のケーキ。卵や牛乳を使わない、ベジタリアンケーキです。
“にがくてあまい”の菜花のケーキの材料(直径15㎝ 1台)
菜花のペースト
菜花の生地
| 菜花のペースト |
110g |
| なたね油 |
48g ※他の植物油でも可 |
| 豆乳 |
205ml |
| てんさい糖 |
51g |
| 米粉 |
213g |
| ベーキングパウダー |
7g |
豆腐クリーム
| 木綿豆腐 |
400g（水切り前の分量） |
| メープルシロップ |
53g |
| 豆乳 |
25ml |
| 粉寒天 |
2.5g |
| レモン汁 |
5ml |
菜花のジャム
| 菜花のペースト |
30g |
| てんさい糖 |
25g |
| 水 |
10ml |
“にがくてあまい”の菜花のケーキの作り方
●下準備
※米粉213gとベーキングパウダー7gを合わせてふるっておく
※オーブンを170℃に温めておく
※木綿豆腐400g（水切り前の分量）に重しを乗せ、一晩冷蔵庫に入れて水けをきっておく
菜花のペーストを作る
- 菜花(140g)の茎と花の部分を切り分けます。沸騰したお湯に茎の部分を入れ、30秒後に花の部分を加え、合計で約1分茹でます。
- ざるにあけ、水けをきります。厚手の紙タオルでしっかり水分をとります。
- フードプロセッサーにかけます。
菜花の生地を作る
- 分量の菜花ペースト(110g)、豆乳（205ml）の1/4をフードプロセッサーにかけます。
- ボウルにあけ、残りの豆乳、なたね油48g、てんさい糖51gを加え、混ぜます。
- 合わせてふるった米粉213gとベーキングパウダー7gを加え、泡だて器で切り混ぜます。最後にゴムべらで混ぜ合わせます。
- オーブンペーパーをつけた型に流し、170℃のオーブンで約35分焼きます。焼き上がりは、竹串を斜めに刺し、5秒程おき、生地がくっつかず、串が熱くなっていればOKです。
菜花のジャムを作る
- 鍋にてんさい糖25g、水10mlを入れてまぜます。菜花のペースト30gを加え、かき混ぜながら煮詰めます。
- 別の容器に入れ、冷やします。
豆腐クリームを作る
- 水きりした豆腐をフードプロセッサーにかけます。
- 豆乳25ml、メープルシロップ53g、粉寒天2.5g、レモン汁5mlを加え、さらにフードプロセッサーにかけます。ボウルにあけ、混ざりムラがないようにゴムべらで混ぜます。
組み立て
- 菜花の生地を半分にスライスします。
- 下の生地に菜花のジャムを広げ、豆腐クリーム1/6を重ねます。
- 上にもう一枚の生地をのせます。
- まわりに残りの豆腐クリームを塗ります。
- 生の菜花（適量）で飾り付けをします。
