グレーテルのかまど

 

料理名	虹色のグミ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年7月27日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「虹色のグミ」の作り方を紹介。カラフルでいろんな形が楽しめるグミです。好きなジュース、好きな形で自由に楽しんで作ってみてください！ちょっと手間はかかりますが、
丸いレインボーのグミにもチャレンジしてみて！半球の型を使い、3色ずつ重ねたグミを貼りあわせて作ります。

虹色のグミの材料(ぶどうグミ15個分 レインボーグミ 24個分)

 

ぶどうグミ

粉ゼラチン	7g
冷水	30g
ぶどうジュース(果汁100%)	60g　※他の果物でも可
グラニュー糖	45g
ペクチン	3g　※ハードゼリー用
水あめ	40g
レモン汁	10g

レインボーグミ

粉ゼラチン	35g
冷水	140g
りんごジュース(果汁100%)	180g　※透明タイプ
グラニュー糖	135g
ペクチン	9g
水あめ	120g
レモン汁	30g
赤色シロップ	大さじ1杯　※かき氷用
緑色シロップ	小さじ4杯　※かき氷用
青色シロップ	小さじ4杯　※かき氷用
黄色シロップ	小さじ2杯　※かき氷用
紫色シロップ	赤小さじ2杯 青小さじ2杯を混ぜて作る適量
オレンジ色シロップ	黄小さじ3杯 赤適量を混ぜて作る
サラダ油	適量　※型に薄く塗るとはがれやすくなります

 

 

虹色のグミの作り方

 

ぶどうグミ

1、鍋にぶどうジュース(果汁100% 60g　※他の果物でも可)、よく混ぜたグラニュー糖(45g)とペクチン(3g　※ハードゼリー用)ををまぜたもの、水あめ(40g)を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させます。泡に濃度が感じられるまで煮詰めます。

ボウルに張った水にたらして、散り広がらない状態になればよい。(温度105℃)

※他のジュースでも同様に作れます。

 

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2、火を止め、レモン汁(10g)を加えてよく混ぜます。

冷水30gでもどしたゼラチン(7g)を加えて、ゴムべらでよく混ぜて溶かします。

※泡を入れないように混ぜる

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3、別の容器に移し入れます。

表面にできた泡は、ラップを密着させてはがしますと取り除くことができます。2回程行うとよいです。

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4、泡を作らないよう、静かにスプーンでシリコンの型に流し入れ、冷蔵庫でよく冷やします。

型はお好みの形のものを使ってください。※型に油を塗っておくと取れやすくなります

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5、冷えて固まったら、型から取り外します。

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レインボーグミ

6、ステップ1と同様に、ベースのグミ液を作ります。

鍋にりんごジュース(果汁100% 180g　※透明タイプ)、グラニュー糖(135g)とペクチン(9g)をまぜたもの、水あめ(120g)を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させます。泡に濃度が感じられるまで煮詰めます。

ボウルに張った水にたらして、散り広がらない状態になればよい。(温度105℃)

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7、(ステップ2と同様)火を止め、レモン汁(30g)を加えてよく混ぜます。

冷水140gでもどしたゼラチン35gを加えて、ゴムべらでよく混ぜて溶かします。

※泡を入れないように混ぜること

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8、6等分にして容器にいれ、それぞれに下記のシロップで色を付けます。グミ液が固まってしまったら電子レンジで温めます。

ステップ3と同様にラップで泡をとります。

・赤色シロップ 大さじ1杯　※かき氷用
・緑色シロップ 小さじ4杯　※かき氷用
・青色シロップ 小さじ4杯　※かき氷用
・黄色シロップ 小さじ2杯　※かき氷用
・紫色シロップ 赤小さじ2杯と青小さじ2杯を混ぜて作る　適量
・オレンジ色シロップ 黄小さじ3杯と赤適量を混ぜて作る

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9、半球の型で、まず3色づつ重ねたグミを作ります。

半球型の半分に赤色をスプーンで高さ1/3まで流し入れます。

残り半分の型に紫色をスプーンで高さ1/3まで流し入れます。

冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

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10、先に固めたものと一体化させるため、次に入れるグミ液を温めます。

グミ液を手にたらして温かく感じるくらいまで電子レンジで温め、さらに10秒加熱して熱くします。

温めが足りないと冷やしたときにはがれ、温めすぎると溶けて混ざり層になりません。

※やけどに注意してください。

※加熱を何度も繰り返すと水分が飛び、ゼラチンの効力も弱まります。

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11、赤色の上にオレンジのグミ液を、紫色の上に青色のグミ液を、スプーンでステップ9と同量加えます。

冷蔵庫で冷やし、固まったら同様に、オレンジ色の上に黄色を、青色の上に緑色を加え、冷やし固めます。

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12、固まったら、型から取り出します。

緑の生地を電子レンジで熱して表面に塗り、お互いを貼り合わせて球形にします。

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