【グレーテルのかまど】虹色のグミ
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虹色のグミ
料理名 | 虹色のグミ |
番組名 | グレーテルのかまど |
料理人 | 瀬戸康史 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2020年7月27日(月) |
コメント
グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「虹色のグミ」の作り方を紹介。カラフルでいろんな形が楽しめるグミです。好きなジュース、好きな形で自由に楽しんで作ってみてください!ちょっと手間はかかりますが、
丸いレインボーのグミにもチャレンジしてみて!半球の型を使い、3色ずつ重ねたグミを貼りあわせて作ります。
虹色のグミの材料(ぶどうグミ15個分 レインボーグミ 24個分)
ぶどうグミ
粉ゼラチン | 7g |
冷水 | 30g |
ぶどうジュース(果汁100%) | 60g ※他の果物でも可 |
グラニュー糖 | 45g |
ペクチン | 3g ※ハードゼリー用 |
水あめ | 40g |
レモン汁 | 10g |
レインボーグミ
粉ゼラチン | 35g |
冷水 | 140g |
りんごジュース(果汁100%) | 180g ※透明タイプ |
グラニュー糖 | 135g |
ペクチン | 9g |
水あめ | 120g |
レモン汁 | 30g |
赤色シロップ | 大さじ1杯 ※かき氷用 |
緑色シロップ | 小さじ4杯 ※かき氷用 |
青色シロップ | 小さじ4杯 ※かき氷用 |
黄色シロップ | 小さじ2杯 ※かき氷用 |
紫色シロップ | 赤小さじ2杯 青小さじ2杯を混ぜて作る適量 |
オレンジ色シロップ | 黄小さじ3杯 赤適量を混ぜて作る |
サラダ油 | 適量 ※型に薄く塗るとはがれやすくなります |
虹色のグミの作り方
ぶどうグミ
1、鍋にぶどうジュース(果汁100% 60g ※他の果物でも可)、よく混ぜたグラニュー糖(45g)とペクチン(3g ※ハードゼリー用)ををまぜたもの、水あめ(40g)を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させます。泡に濃度が感じられるまで煮詰めます。
ボウルに張った水にたらして、散り広がらない状態になればよい。(温度105℃)
※他のジュースでも同様に作れます。
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2、火を止め、レモン汁(10g)を加えてよく混ぜます。
冷水30gでもどしたゼラチン(7g)を加えて、ゴムべらでよく混ぜて溶かします。
※泡を入れないように混ぜる
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3、別の容器に移し入れます。
表面にできた泡は、ラップを密着させてはがしますと取り除くことができます。2回程行うとよいです。
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4、泡を作らないよう、静かにスプーンでシリコンの型に流し入れ、冷蔵庫でよく冷やします。
型はお好みの形のものを使ってください。※型に油を塗っておくと取れやすくなります
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5、冷えて固まったら、型から取り外します。
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レインボーグミ
6、ステップ1と同様に、ベースのグミ液を作ります。
鍋にりんごジュース(果汁100% 180g ※透明タイプ)、グラニュー糖(135g)とペクチン(9g)をまぜたもの、水あめ(120g)を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させます。泡に濃度が感じられるまで煮詰めます。
ボウルに張った水にたらして、散り広がらない状態になればよい。(温度105℃)
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7、(ステップ2と同様)火を止め、レモン汁(30g)を加えてよく混ぜます。
冷水140gでもどしたゼラチン35gを加えて、ゴムべらでよく混ぜて溶かします。
※泡を入れないように混ぜること
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8、6等分にして容器にいれ、それぞれに下記のシロップで色を付けます。グミ液が固まってしまったら電子レンジで温めます。
ステップ3と同様にラップで泡をとります。
・赤色シロップ 大さじ1杯 ※かき氷用
・緑色シロップ 小さじ4杯 ※かき氷用
・青色シロップ 小さじ4杯 ※かき氷用
・黄色シロップ 小さじ2杯 ※かき氷用
・紫色シロップ 赤小さじ2杯と青小さじ2杯を混ぜて作る 適量
・オレンジ色シロップ 黄小さじ3杯と赤適量を混ぜて作る
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9、半球の型で、まず3色づつ重ねたグミを作ります。
半球型の半分に赤色をスプーンで高さ1/3まで流し入れます。
残り半分の型に紫色をスプーンで高さ1/3まで流し入れます。
冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
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10、先に固めたものと一体化させるため、次に入れるグミ液を温めます。
グミ液を手にたらして温かく感じるくらいまで電子レンジで温め、さらに10秒加熱して熱くします。
温めが足りないと冷やしたときにはがれ、温めすぎると溶けて混ざり層になりません。
※やけどに注意してください。
※加熱を何度も繰り返すと水分が飛び、ゼラチンの効力も弱まります。
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11、赤色の上にオレンジのグミ液を、紫色の上に青色のグミ液を、スプーンでステップ9と同量加えます。
冷蔵庫で冷やし、固まったら同様に、オレンジ色の上に黄色を、青色の上に緑色を加え、冷やし固めます。
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12、固まったら、型から取り出します。
緑の生地を電子レンジで熱して表面に塗り、お互いを貼り合わせて球形にします。
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