【あさイチ】なすの刺身風
なすの刺身風
| 料理名 | なすの刺身風 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月26日（火） |
しっかり冷やしてナスの刺身風
NHKあさイチでは、「食が細くなった高齢の親のために食べやすい肉料理を教えてほしい」というリクエストに、ばぁばこと鈴木登紀子さんが、「鶏もも肉の早みそ漬け」と「なすの刺身風」を作っておすすめしていました。なすを甘辛い煮汁で煮詰めて、ご飯がすすむ味付けです。しっかり冷やしていただきましょう！
なすの刺身風の材料(２人分)
| なす | 4コ |
| きゅうり(小口切り) | 1本 |
| ねぎ(細切り) | 1/2本 |
| オクラ(小口切り) | 5本 |
| にんじん(細切り) | 少々 |
| 青じそ(半分に切る) | 3枚 |
| みょうが、わかめ | 各少々 |
| 溶きがらし | 少々 |
なすの刺身風の作り方
1、なす(4コ)は、ヘタを切り落とす。たっぷりの水をはった鍋に切り落としたヘタも一緒に入れ、強火にかけ、落としぶたをしてゆでる。
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2、煮立つのを待ち、強めの中火にして7～8分間ゆでる。菜ばしで挟み、やわらかくなっていればOK。
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3、巻きすでなすを巻き、斜めにした2枚のまな板ではさむ。重しをのせて水分を抜く。なすの厚みが半分ほどになったら、重しを外し冷蔵庫でよく冷やす。食べやすいように包丁を入れる。
※巻きすを2枚使い、なすを挟んでもよい。
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4、きゅうり(小口切り 1本)は小口切りにし、3%の塩水に放してしんなりとさせ、きつく絞る。ねぎ(細切り 1/2本)とにんじん(細切り 少々 )とみょうがは、細切りにして氷水にくぐらせ、きつく絞る。オクラ(小口切り 5本)は塩でみがいて、サッとゆで、小口切りにする。わかめは、食べやすい長さに切り、熱湯にくぐらせ、氷水に取り、シャキッとさせて水をよくきる。
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なすの刺身風
5、器にきゅうり、ねぎ、みょうが、オクラ、にんじん、わかめを盛って、青じそ(半分に切る 3枚)を添えてなすを盛る。溶きがらし(少々)を添えて、なすの刺身風の完成。
※しょうゆをつけて食べる。
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